影响食品检验准确性因素分析

影响食品检验准确性因素分析

作者：丁晓敏 安宝峰 唐淯桓 李放放 来源：《中国科技博览》2018年第31期

[摘 要]随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求不断提升。食品的质量安全问题会危及消费者的健康，并造成一定的财产损失，食品质量检验作为食品质量控制的第一关口，就显得尤为重要，这与社会的稳定发展以及人民的切身利益都息息相关。食品的检验类别决定了检测程序的不同，但不论是何种的检测程序或方法，检测结果在符合国家和行业规范标准的基础上，必须保证检测结果的准确性。因此，在食品检验的实验操作过程中，工作人员必须对实验的各个环节严格把控，确保检验环节的准确无误，保证检验结果的准确性。 [关键词]食品检验；准确性；影响因素

中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）31-0316-01 1 影响食品检验准确性的因素 1.1 样品抽取和制备因素

开展食品安全检验前，首先要做好样品抽取和制备工作，在抽取检验样品时，检验人员必须全方位分析各种影响因素，采取合理化的方法，否则抽样结果就没有代表性。如果抽样后的制备和存储方法不正确，也会导致食品样品发生变化，影响到食品检验结果的准确性。 1.2 检验仪器和检验试剂因素

在开展食品检验工作中需要用到很多专业的检验仪器和试剂，而且需要检测环境符合要求，例如温度、湿度、照度等。检验仪器如果没有进行定期维护和校准也会导致检验结果不准确，在检验中如果没有按照规定合理配置、使用和保存试剂，或是使用的试剂超出了保质期范围，同样会影响食品安全检验结果的准确度。 1.3 检验方法

由于科技的不断进步，食品检验技术也在不断更新。选择合理有效的检验方法能极大地提高食品安全检验结果的准确性和有效性。如木粉检验，最有效的检验方法就是干燥法，这种检验方法不仅能使检验标准更加合理，还能提高食品安全检验结果的准确性和科学性。 1.4 人员因素

食品检验是需要人工操作的，可以说人员因素是影响食品安全检验结果准确性的核心因素。一些检验人员的职业道德素养较低，在开展食品检验工作中没有按照规定进行操作，也没

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有正确认识到食品检验的重要性，再加上自身专业检验水平低，检验操作技能水平差，工作经验不足等问题，导致检验结果存在很大的误差，很多不合格的食品流入市场，危害人类的生命健康。

2 食品检验准确性的控制对策 2.1 强化样品的抽取、制备

为了在今后的工作中取得更好的成绩，必须针对食品检验准确性的控制，按照科学、合理的手段来提升，要坚持从多个角度出发，对固有的工作不足进行弥补、革新，最大限度地推动工作水平向前发展。结合以往的工作经验和当下的工作标准，认为强化样品的抽取、制备是非常必要的。一般而言，抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部位取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀。固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样。相对而言，样品的抽取、制备工作实施，在难度上并不是很高，但关键在于必须细心地开展，绝对不能出现样本形态的严重偏差。与此同时，样品的数量应保持适中，如果过少地采取和制备，则不能确保检验操作充分完成，还会影响到最终的检验结果。 2.2 提高仪器、试剂的管控力度

食品检验准确性的控制、提升过程中，仪器与试剂是两个非常容易出现错误的环节。所有检验工作都必须按照最科学的理念来完成，即便是出现了很小的问题，都容易因此造成强烈的恶性循环。我国在现阶段的发展中，食品安全的稳定程度正在进一步地提升，如果在过往的问题上再次出现，肯定会于社会发展中产生特别大的波澜。因此，一定要从各个层面上，提高仪器、试剂的管控力度。检验仪器应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。由于仪器和试剂是食品检验中必不可少的组成部分，因此仪器的精度和试剂的选取是保证食品检验整体效果的重要控制因素。基于这一认识，在食品检验中应确保仪器的精度和调校满足要求，并科学选配试剂，保证食品检验有效进行。由此可见，在今后的仪器、试剂工作方面，必须严格落实国家相关规范标准，不能出现任何的不足。 2.3 完善检验方法

就食品检验准确性而言，要在控制、提升方面取得更好的效果，还应该在检验方法上不断地完善。我国在现阶段很多新的技术手段都不断应用，这也促使食品的形态、类别、销售群体、营养成分等，都发生了很大的变化。在此种状况下，如果还是应用老旧的检验方法，肯定不满足食品检验准确性的要求，还会产生严重的漏洞分析。首先，在日常的标准食品检验方面，必须根据其制作方法、呈现状态、食用安全性等方面来完成，一定要加强综合指标的测评和分析，观察检验的结果是否与预期设想相同，要给予消费者最为权威的报告。其次，对于路边摊或者是一些快餐，则需要加强安全性的分析。这些餐饮机构会不断地随着时节的变化，推

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广新的产品，并且在变化层次上非常突出。我们要根据不同的食品材料、保质时间、存储方法等，都做出测试分析，观察食品检验准确性，是否满足国家要求。新的检测标准颁布后，相关检测机构要进行宣贯，并做评估。检测标准要按照规定的频次定期查新。 2.4 强化食品检验人员的管理

现如今的工作开展比较符合预期，但是食品检验人员是动态影响因素，既有主观上的内容，也有客观上的标准，因此绝对不能忽视。首先，食品检验人员的考核、测评、聘用等，都必须按照规范的流程来实施，要确保检验团队的整体能力、个体能力符合工作需求。其次，所有的检验人员，都必须积极学习新的技术、新的理念，确保在食品检验准确性提升过程中，拥有足够的依据，而不是按照想当然的模式来完成，更加不是按照简单的经验来作为依据。再次，食品检验人员在日常工作中，要具有较高的职业素质，如果发现任何问题，都要上报处理，要最大限度地将问题控制在萌芽状态，减少不良影响。最后，对于食品检验人员的评价和分析，需定期开展，不断地对团队理念和日常工作标准，做出良好的优化处理，提高工作的可靠性、可行性。 结语

总而言之，食品安全监管力度的加强，对于保证人们的身体健康、财产安全和家庭幸福都有着十分重要的意义，对构建和谐社会，保证社会稳定发展也有积极的作用。食品检验是一项科学严谨的工作，每个环节都需要严格按照规范标准的要求操作，以确保食品检验结果的准确性，为保证人们的身体健康保驾护航，为保障我国的食品安全打下坚实的基础。 参考文献

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[3] 申玲，陈继宝.提升食品检验准确性的对策[J].食品安全导刊，2017（09）：103-104. [4] 刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度[J].科技资讯.2010（31）. [5] 张鹏.谈提高食品检验准确性的控制环节[J].中国新技术新产品.2011（12）.