核桃营养成分超过其他坚果每日一练(3月23日)

一、单项选择题

1、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。

（A）抗生素 （B）甲状腺素 （C）抗原 （D）抗体 2、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。 （A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成

（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分

3、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。

（A）维生素A （B）维生素B （C）维生素C （D）维生素D 4、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价 5、实际体重在理想体重±10%内为（ ）。

（A）正常范围 （B）超重或瘦弱 （C）肥胖或肥瘦弱 （D）无法判断 6、有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。 （A）外来的有毒成分 （B） 贮藏条件不当形成

（C）加工不适当造成 （D） 不同情况下产生不同的有毒成分 7、（ ）是营养指导师常用的专业工具。

（A）膳食计算软件 （B）最新版食物成分表 （C）计算器 （D）A＋B＋C 8、菌落总数可以预测（ ）和评定食品变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率 9、霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。 （A）具有专一性 （B）不具有专一性 （C）具有选择性 （D）不具有选择性 10、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高 11、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 （B）葡萄糖、钙、水溶性维生素

（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 （D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁 12、体脂肪含量测定一般用（ ）公式。 （A）BrocA （B）Rohrer （C）Brozek （D）Siri 13、化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ）。 （A）亚盐 （B）美兰

（C）二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 （D）高锰酸钾

14、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 （A）3种 （B）4种 （C）5种 （D）6种 15、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品

中农药残留限量标准。 （A）适当选择农药品种 （B）减少农药产量 （C）安全合理使用农药 （D）农药销量 16、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 （A）0.63MJ（150Kcal） （B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal） （D）1.46MJ（350Kcal）

17、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 （A）食品中的菌数 （B）食品中细菌种类 （C）食品等级 （D）食品清洁状态 18、大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ ）。 （A）埃希菌属、黄杆属 （B）埃希菌属、克雷伯菌属 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属

19、细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。 （A）细菌的分布 （B）细菌的结构特征 （C）细菌种类 （D）细菌的大小

20、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（ ），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。 （A）单位实际状况 （B）市场发展情况

（C）新职业的发展需要 （D）营养食品科学技术发展的新成果

21、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 （A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖 （C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品

22、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 （A）适当选择农药品种 （B）减少农药产量 （C）安全合理使用农药 （D）农药销量

23、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。

（A）1－3天 （B）3－5天 （C）5－14天 （D）10－14天 24、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。 （A）半致病性微生物 （B）相对致病性微生物 (C) 间接致病微生物 （D）弱致病性微生物 25、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 （A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状 （C）维持生理功能 （D）营养价值高

26、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。 （A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－2 27、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏 28、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的 （B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生 （D）强化食品营养价值高

29、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。

（A）10－15% （B）15－20% （C）20－25% （D）25－30%

30、鱼类可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始。 （A）30% （B）40% （C）50% （D）60% 31、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 （A）、细菌污染 （B）食品添加剂污染 （C）化学性污染 （D）有毒重金属污染 32、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 （A）沙门氏菌 （B）非致病菌 (C)低致病菌 （D）混合杂菌

33、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 （A）新生儿 （B）婴儿 （C）婴幼儿 （D）乳儿 34、蛋白质净利用率表达为（ ）。 （A）消化率Ⅹ生物价 （B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值 （D）利用率Ⅹ生物价 35、（ ）与水域中藻类大量繁殖、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。 （A）石房蛤中毒 （B）鱼组胺中毒 （C）膝沟藻中毒 （D）副溶血性弧菌中毒 36、在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。

（A）叶酸、能量、维生素C （B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D （D）能量、叶酸、铁

37、纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。 （A）满月 （B） 2－3 （C）4－6 （D）12 38、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格 （B）食品的卫生质量 （C）食品的可食用性 （D）食品的外观质量

39、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 （A）低于 （B）超过 （C）接近 （D）等于

40、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 （A）平衡膳食，多运动 （B）防止肥胖 （C）适当节食 （D）不宜控制高能量食品

41、霉菌是菌丝体（ ）而且没有较大子实体的一部分真菌。 （A）比较不发达 （B）发达 （C）比较发达 （D）不发达 42、菌落总数可以预测（ ）和评定食品变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限 （B）食品保洁程度 （C）食品价格 （D）食品变质率 43、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 (坤P136) （A）曝饮曝食 （B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多

44、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）30 45、（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。

（A）沙门氏菌 （B）变形杆菌 （C）霍乱弧菌 （D）副溶血性弧菌

46、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 （A）体成分改变 （B）氧化损伤加重 （C）体成分改变及氧化损伤加重 （D）肌肉萎缩 47、霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。 （A）土壤 （B）基质 （C）毒素的存在 （D）地理位置 48、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 （A）沙门氏菌 （B）非致病菌 (C)低致病菌 （D）混合杂菌 49、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 (坤P136) （A）曝饮曝食 （B）饮食不定时 （C）零食过少 （D）饮食无规律、偏食、零食过多 50、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。 （A）卫生问题 （B）正常的食品感官性状 （C）维持生理功能 （D）营养价值高

51、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200） （B）7.10－8.80（1700－2100） （C）8.00-13.00(1900-3100) （D）小于7.10（1700） 52、年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。

（A）较长期 （B）当前 （C）较长期和当前 （D）无法判断 53、非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。 （A）沙门氏菌 （B）非致病菌 (C)低致病菌 （D）混合杂菌