黄酒QS审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、 小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲或部分酶制剂和酵母、糖 化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。

其酒精含量大于等于 8%（v/v ）小于24%（v/v）o申证单元为

1个，即黄酒。

在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄 酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产 品名称为黄酒（加工灌装）。生产许可证有效期为 类别编号为1504。

3年，其产品

、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

原料米一^滦f 蒸饭一辭I惬）一勵该酵一压榨一调哲

Ss母、水

履品黄酒—濯婕封匚」；酉杀05—过漳一）兑一联化贮存一烈酒

容si榊碁 酒坛』注

曲、勸、

加工灌装的基歸i划 迺T兌―述4 醉升 寮封口

—匚

珈

（二 ）关键控制环节。

1. 发酵过程的时间和温度控制 2. 酒的勾兑配方控制。

3. 容器清洗控制。

4． 成 品 酒 杀 菌 温 度 和 杀 菌 时 间 的 控 制 。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．成品酸败问题。

2．成品感官及主要质量指标不合格。 3．成品中有异物残留。

4．成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。

三、必备的生产资源 （一 ）生 产场 所。

黄酒 生产 企业 除必须具 备必备的生 产环境外 ，还应当 有与企业 生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区 应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、 洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。

制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通 风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境 中生长、繁殖。

黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统， 并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家 排放标准。

黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外） 及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。

（二）必备的生产设备。

1．制曲设备（外购曲除外）； 2. 浸米设备； 3. 蒸煮设备；

4. 糖化发酵设备； 5. 固液分离压榨设备； 6. 过滤设备； 7.杀菌 设备； 8. 贮

酒设备； 9. 勾兑配酒设备； 10. 容器清洗设备（瓶装 酒至少具备半自动洗瓶设

备及灯检设备）； 11. 生产瓶（袋） 装 酒企业还必须具备 a. 定量灌装、包装设备； b. 封口设备； c. 生 产日期标注设备。

黄酒 加工灌装企业必须具备上述 6~11 的必备生产设备。

四、产品相关标准

GB2758-1981 《发酵酒卫生标准 》， GB10344-19 《饮料酒 标签标

准 》 ， GB17946-2000 《绍兴酒（绍兴黄 酒） 》， GB/T13662-2000 《黄酒 》 ， QB/T2746-2005 《清 爽型黄酒 》 ，备 案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上 使用的主要原料应符合 GB2715-1981 《粮食卫生标准 》的规 定； 不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的 原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准 和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母 的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产 如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得 食品生产许可证企业生产的产品。

六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（O.lmg ） ;

（二）干燥箱；（三）水浴锅；

（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值 0.2）; （七）测酒精度用温度计（分度值 0.1 C） ；

（ 八）酸度计（精

度0.02pH ）；（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一） 微生物培养箱；（十二）电冰箱。

七、检验项目及判定原则 （一）检验项目。

黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检

验项目进行。出厂检验项目中注有 “*”标记的，企业应当每年检 验2次。

黄酒产品质量检验项目表

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 2 争含量 3 总糖 4 非糖固形物 5 酉精度 6 总酸 7 氨基酸态氮 V V V V V V V V V V V V V V V V V V V 绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽 型黄酒检验项目。 “挥发酯”作为稻米类清爽型黄酒 发证、监督、出厂检 验项目；作为 其他黄酒的*号项目以及发证、监 督检验项目。 8 挥发酯 * * * 9 pH 10 氧化钙 11 3 -苯乙醇 食品添加剂（苯甲酸、山 梨V V V V V V V V V V V * V V V V V V * 稻米类黄酒检验项目 其他食品添加剂根据具体情况而定 12 酸、糖精钠、甜蜜素等） 13 黄曲霉毒素B1 14 铅 15 菌落总数 16 大肠菌群 17 标签 * * V * 注：1.依据标准：

GB/T13662 , GB17946 , GB2758, GB2760, QB/T2746 , GB10344。

2.标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造 者的名称和地

址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、 产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等 级。绍兴黄酒还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应

标明酒龄。清爽型黄酒产品名称应明确标示 还应标注产品“类型”。

（二）判定原则。

“清爽型黄酒”，

1. 符合发证条件

（1 ）检验项目全部合格。

（2）清爽型黄酒总糖、pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯

5项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均合格；其他黄酒总糖、

氧化钙、B -苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其余检验项目均 合格。

2. 不符合发证条件

清爽型黄酒检验项目中除总糖、

pH、氧化钙、B -苯乙醇、

挥 发酯以外 的其他项 目 有 1 项或 1 项以上不 合格，或 5 项指标

（总糖、pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯）中有 2项或2项以 上不合格；其他黄酒检验项目中除总糖、氧化钙、 B -苯乙醇以 外的其他项目有 1 项或 1 项以上不合格，或 3 项指标（ 总糖、 氧 化钙、B -苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。

八、 抽样 方法

根据企业申请发证产品的品种，随机抽取 1 种该企业的主导 产品进行发证检验。 抽取的该种产品的种类按袋装、 瓶装、 坛装顺 序抽取。

对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工 作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。 所抽样品须为相 同生产日期、 相同质量等级，保质期内的合格产品。

（一） 净含量小于 2000 毫升的产品随机抽取不少于 16 个 包装，且样品

总量不少于 3000 毫升，抽样样品基数不少于 200 个包装。

（二） 净含量大于等于 2000 毫升的产品，随机抽取 4 个包 装，抽样样

品基数不得少于 50 个包装。

上述抽样样品分成 2 份，1 份检验， 1 份备查。 样品确认无 误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当 场封存样品，并加贴封条。 封条上应当有抽样人员签名、 抽样单位 盖章及封样日期。 抽样单中 应写明产品类型（ 或糖分） 、 质量等级。

《黄酒生产许可证审查细则 》修改单（第 1 号）

《 黄酒生产 许可证审 查细则 》修 改条 款及 其内 容如 下： 四、产品相关标准

用 GB2758-2005 《发酵酒卫生标准 》代替 GB2758-1981 《发 酵 酒卫生标 准 》 。

五、原辅材料的有关要求

用 GB2715-2005 《 粮食 卫生 标准 》代替 GB2715-1981 《粮食 卫 生标准 》。

七、检验项目及判定原则

将“黄酒产品质量检验项目表”中“黄曲霉毒素B1”项目删

除；增加 “肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 项目 ，作为 *号项目 以及发证、监督检验项目 。

《黄酒生产许可证审查细则 》修改单（第 2 号）

《黄酒生产许可证审查细则 》修改条款及其内容如下： 一、发证产品 范围 及申证单元

在“加曲 ” 后增加 “（或部分酶制剂和酵母） ” 。 四、 产品 相关 标准

增加 QB/T2746-2005 《清爽型黄酒 》。 七、检验项目 及判 定原则 （一）检验项目 。

将“黄酒产品质量检验项目 表 ” “挥发酯 ” 备注栏中的内容 更改为 “ 绍兴酒（绍兴黄酒）和稻米类清爽型黄酒检验项目

“挥发酯 ”作为稻米类清爽 型黄酒发证、监督、出厂检验项目；作 为其他黄酒的

* 号项目以及发证、监督检验项目。

在“注： 1. 依据标准 ”中增加 QB/T2746 。“在 “注： 2. ” 最 后增加下 列文字： 清 爽型 黄酒 产品 名称 应明 确标 示 “清 爽型黄 酒”，还应标注产品 “类型 ”。

（二）判定原则。

将 1．符合发证条件（ 2）更改为： “清爽型黄酒总糖 、

pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯5项指标中仅有1项不合格，

其余检验项目均合格；其他黄酒总糖、氧化钙、 B -苯乙醇3项 指标中 仅有 1 项不合格， 其余检验项目 均合格 ”。

将 2．不符合发证条件更改为： “清爽型黄酒检验项目 中 除

总糖、pH、氧化钙、B -苯乙醇、挥发酯以外的其他项目有 1项 或1项以上不合格，或5项指标（总糖、pH、氧化钙、B -苯乙 醇、 挥发酯）中 有 2 项或 2 项以上不合格； 其他黄酒检验项目 中 除总糖、氧化钙、B-苯乙醇以外的其他项目有

1项或1项以上

不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、

B -苯乙醇）中有2项或

2 项以上不合格。