葡萄酒的酿制方法

事前准备，买个大瓶子，大小你看着办，最小10斤吧，然后清洗干净，控干。再买或准备一双40厘米长的竹筷子，用于搅拌。

原料：葡萄、白糖或冰糖，葡萄去藤后是10斤葡萄配1.5－2斤糖，不用任何添加剂。

本文配制的葡萄酒是从9月7日开始，到9月底结束，地点是山东省，越热的地方发酵越快，这就要求在配制葡萄酒时，最好家里要常有人。 制作过程：

将葡萄从藤中全部摘下，清洗干净，其实不摘下也可以，带藤清洗干净。

晾干，只要基本上没有水即可。

准备配制葡萄酒的瓶子要事先洗净，控干。然后用手抓一把葡萄放入瓶中，注意一定要全部捏碎再松手，不用去籽，也不用去皮，然后抓下一把，重复前面的过程，直到全部葡萄捏碎放入瓶中为止，如果有豆浆机打碎葡萄则效率更高，我试了试，手捏碎装一瓶，豆浆机打碎装一瓶，最后酿出来的味道差不多，而用豆浆机打，效率则高得多。

加糖，本人是按10斤葡萄1.5斤糖的比例，这里，白糖冰糖都是这个比例。我这两瓶葡萄分别试验了白糖和冰糖，结果葡萄酒酿制好之后，口感差别不大。下面的图是用冰糖配制的，本人是将冰糖砸碎放进去的，后来发现把冰糖砸碎没这个必要，直接把冰糖块放进去即可，因为一天的功夫，冰糖也就化开了。

买一双长点的筷子，用于搅拌葡萄，本人买的筷子是街上专门用于榨油条的长筷子。

加入糖后的效果，这时的葡萄瓤还是绿色的。这里特别要注意的是，酿制葡萄的量不要超过瓶子的2/3，可我这个大瓶超过4/5都多了，太多的后果下面会说的。另一个是盖上盖时不要封死，因为葡萄发酵会产生大量的气体。

两天后，开始有点变色。

第三天开始发酵，开始有了气体，同时发酵的气体将葡萄顶了上去。如果天热的话，有可能第二天就发酵了。

从这时起，开始用长筷子对瓶中的葡萄快速搅拌，目的是把里面的气体排上来，同时让葡萄再沉下去继续发酵。

以后，只要有气体将葡萄顶了上去，就搅拌，以便于葡萄加速发酵，不用担心会跑味，一天搅个8遍、10遍也不算多。

有许多朋友有酿制葡萄酒的时候，就是因为不搅，导致葡萄无法充分发酵，糖无法转化成酒精，结果酵出的“酒”是甜的，根本就没有酒味，甚至顶部还发 了霉，导致一瓶葡萄酒全部报废。

如果瓶子小的话，双手直接拿起，转着圈子的晃悠，也能把里面的气体排出来。

搅拌完后的效果１。

搅完后的效果２。

到了第5天下班回家，发现葡萄酒液溢出来了，这时的葡萄开始了疯狂的发酵，这就是我一开始就说葡萄的放入量不要超整个瓶子的2/3的原因，这时我家是满屋子的酒香味。

打开盖子，那个发酵简直就是跟大火煮米粥一样，呼呼的往上冒泡泡。这时候，不得不将一部分的葡萄盛出来放到另一个

容器里(注意一定不要用金属容器，陶瓷玻璃的都行)，而且那3天搅拌的根本就没次数了，几乎就是10分钟就得搅一次，慢了就洒了出来。

经过了几天的疯狂发酵之后，葡萄开始有了沉淀了，这意味着发酵已经到了后期了。

只要有浮上来的葡萄楂，就气体在里面，就得搅，但不需要那么频繁了，一天2到3次即可。

最后，当全部的葡萄楂都沉淀时，就不再产生气泡了，大功造成，葡萄酒就完全酿制好了。

最后一次搅拌，如果一次喝不完了话，就用保鲜膜封口，因为这时候发酵完，就不会再产气了，封口的目的是不让葡萄酒跑味。 喝酒之前，再准备过滤网，淘宝上有卖的，你也可以用布加漏斗进行过虑。

另外再说明一点，葡萄酒配制好之后，不必急着的酒渣子弄出来，时间越久，酒度就会越高。我放了半年之后，这酒几乎成了辣葡萄酒，更加香醇。

酒被滤出来后，一般需一周，液体才能变得清澈透明，还有一点细渣沉在底部，所以在买瓶子时，最好有一个是带水龙头的。

是不是有了酿酒的欲望了？现在就动手，自己酿制的葡萄酒吧！祝大家成功！