餐厅应急预案

　　一、 培训时间：

　　4月23日―――五月23日，

　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培训目的要求

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　三、 培训内容

　　(一) 托盘的基本要领

　　(二) 餐巾折花

　　(三) 中餐摆台

　　(四) 斟酒、上菜、分菜

　　(五) 中餐宴会的预定

　　(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧

　　四、 培训方法

　　1、 课前10分钟演讲。

　　2、 “”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

　　3、 案例分析及小组讨论

　　4、 课堂讲解

　　五、 考核办法

　　1、 客史档案收集比赛

　　2、 应变能力测试

　　3、 托盘跑比赛

　　4、 中餐摆台比赛

　　第三阶段：餐厅服务质量管理

　　一、 培训时间：

　　5月23日―――6月23日，

　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

　　二、 培训目的及要求

　　通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

　　三、 培训内容

　　一) 餐厅服务质量的含义

　　二) 餐厅服务质量意识

　　三) 餐厅服务质量控制的方法

　　四) 品牌营销

　　五) 顾客心理研究

　　六) 处理客人投诉的技巧

　　四、 培训方法

　　1、 课堂讲解

　　2、 模拟情景，进行服务演练

　　3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

　　4、 技能训练

　　五、 考核方法

　　1、 模拟情景，进行接待服务考试

　　2、 餐厅服务技能综合考试

　　3、 根据成绩发放证书