每日一文(170213)
从汤饼说起面条，古时称作"汤饼”、“不托”、“馎饦"。
从汉代开始，几乎凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。烤制而成的叫烧饼，水煮而成的叫汤饼，笼中蒸成的叫蒸饼。烧饼现在还叫烧饼。蒸饼，在宋代为避皇帝讳，改称炊饼，就是现在的馒头。
秦代时间太短，除了锅盔，没找到关于汤饼的记载。
宋朝陆游《老学庵笔记》中有一个“东坡食汤饼“的故事：
吕周辅言：东坡先生与黄门公南迁，相遇于梧、藤间。道旁有鬻汤饼者，共买食之。恶不可食。黄门置箸而叹，东坡已尽之矣。徐谓黄门曰：“九三郎，尔尚欲咀嚼耶?”大笑而起。秦少游闻之，曰：“此先生‘饮酒'但饮湿而已。”
黄门公是苏轼的弟弟苏辙。苏家兄弟吃的“汤饼”和当今的面片差不多，未经刀切，全凭手捏，加之乡村野道，厨人技艺太差，粗糙程度就可想而知了。苏辙难以下咽也在情理之中。
其实，那时的汤饼在大城镇的饭馆里，厨师已经不全用手捏，而改用刀把片切成条状了，称为“不托”。意思是不用掌托着了。这才是现在面条的真正雏形。
而馎饦(音搏托)就是汤饼，现在北方的面馆里还有卖的，叫“面片汤”。但要论正宗并发扬光大的，却是在日本山梨县，它是在奈良时代，也就是我国唐代传过去的，成为当时武田军队的主要粮食之一，并遂渐流传开去。如果有机会你去日本山梨县旅游，只要瞧见餐馆门口放着“风林火山"的招牌，就一定会有馎饦卖。连读音都基本一样。那么，你可以给店里的人去上一课，普及一下馎饦的知识。馎饦是从中国传过去的这一事实，可能打死餐馆老板，他都不会愿意承认。
关于汤饼，《世说新语》中也记载了一个故事：
“何平叔美姿仪，面至白。魏明帝疑其傅粉，正夏月，与热汤饼。既啖，大汗出，以朱衣自拭，色转皎然。”
何平叔就是何晏，东汉大将军何进的孙子，后来成为北魏的驸马，据说他是当时著名的美男子，尤以面白如敷粉，鲜嫩水灵，魏明帝十分忌妒，怀疑他一定是做了手脚。为了辨明真伪，他就找了个大热天，特地把何晏召到宫中，请他吃汤饼。这碗热汤面把何晏吃得大汗淋漓，还不给他毛巾，不得以，他只能拿自己的红衣袖去擦脸。结果自然让魏明帝大大得失望了。人家是越擦越白，白里还透着红，娇嫩欲滴。
这皇帝当得还真是闲，要多无聊有多无聊。居然想着仅凭一碗热汤面，就让别人现原形，实在是幼稚得很！也寒酸得很！
请客，就请别人吃一碗光面，放现在谁都不好意思。最起码加个鸡蛋，最不济也要抢着帮别人满满地捞一勺免费辣菜，盖上去。