将鱼洗净切段，用料酒、胡椒粉、生姜粉汁浸泡一下，倒去汁。
在锅中放姜片葱段，锅热倒入油，放入生抽、红烧酱油、糖熬一下，加入温水，待水开后放入鱼段，大火烧熟即可。
这样烧免去了煎制的麻烦。只要控制好水量，也同样可以达到鱼段完整、汤汁浓郁、肉嫰味美的效果。