课题中餐宴会摆台2015年5月26日课型：
实训操作
授课时间课时：2课时 1、循环操作宴会摆台的程序
2、小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台 教学目的
3、强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。 4、培养良好的职业习惯。 教学重点 教学难点重点：
进一步纠正和规范摆台要求 难点：
1、协作的顺畅性 2、自我纠错，并改正： 教学过程 教学内容教师活动 1、教师提问：
一个完整的中餐宴会摆台 的操作步骤是怎样的？学生活动
学生回答二次备课桌椅、台布、装饰布、课前准备托盘、餐具、酒杯、花瓶、口布、公用餐具、导入
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1、布置任务：
根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分 成五大块，（即准备物品、铺台布、装饰布、 摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆 放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆 放公用物品为第四块；摆放花瓶、桌号牌、 拉椅服务为第五块）。同时把班级同学分成2 组，每组5人，每人分别承担这五块当中的 任意一块，以接力的形式，共同协作，在规 定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每 训练内容
组中指定一名同学负责。 2、制定规则： (1)操作时间：20分钟
（2）每次操作区域只允许每桌两名同学在 操作区域内，一名操作，另一名做准 备。其余同学在等待区域观摩，同时 强调学生的站姿、操作姿态符合职业 要求，培养良好的职业习惯。
（3）最后我们会根据每组的表现，最终评每组负责人分 配指定组员训
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练任务
出“最佳协作团队奖”和“最佳组合 摆台奖”。
3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要 时做示范。 课堂小结
布置作业学生分组练习 操作（每组派5 名）其余学生观 看找出问题
1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。
2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。 练习餐巾折花；宴会餐台布置流程及标准 中餐宴会摆台程序 一、 二、 三、 板书设计四、 五、 六、
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七、 八、 九、准备物品 铺装饰布和台布 摆放骨碟 摆放餐具 摆放酒杯
餐巾折花、摆放水杯摆放公用物品 摆放菜谱、桌号牌 拉椅服务
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