我国少数民族的茶文化茶俗

我国少数民族的茶文化茶俗 我国少数民族的茶文化茶俗

壮族“甜茶”是壮族人民的传统饮品，有很多讲究的茶礼。壮族 男青年第一次到姑娘家相亲时，姑娘就给他敬一杯茶。如果茶中放有 糖，男青年饮“甜茶”，就表明姑娘同意了；如果没放糖，则表示不同 意。这种表达的方式，既特别又含蓄。

佰旗“苦茶”其煮法是在大砂罐中一次放500克茶叶，一直煮到 罐中剩下三五口茶水为止。然后等茶凉到一定温度,一口气喝下。茶 水苦涩难忍,但喝后顿觉清凉爽口，回味无穷。

回族“八宝茶”回族同胞常用此茶招待临门的贵宾。这种茶掺有 杏干、桂圆、荔枝、葡萄干等，喝起来香甜可口，有滋阴润肺，清咽利 喉之奇效。

东乡族“盖碗黄茶”东乡族同胞用“盖碗黄茶”待客。其做法是 用铜壶（或瓦壶）将茶煮沸后，在盖碗里放一小块糖和一点具有松香味 的黄茶，在客人吃饭或坐在炕上谈天时，即献上盖碗黄茶。

白族“烤茶”云南大理白族人常以“烤茶”招待贵宾。有宾朋来 访时，主人就把从山上采回的鲜茶放在砂罐里，边烤边摇，待茶叶烤到 发出清香并泛黄时，便用沸水冲入砂罐里,再稍煮片刻。茶煮成后便 倒入瓷盅，双手举杯，敬给客人。

藏族“酥油茶”其做法:把茶砖切开捣碎，加适量的水煮沸后滤出 茶渣,调入食用酥油，茶汁和酥油就混合成乳白色的“酥油茶”。每 有宾客来访，全家在帐蓬外恭候，待客人进帐坐定后，女主人即双手缓 缓捧上酥油茶敬给来宾，使客人有宾至如归之感。

彝族“腌茶”这是云南山区的部分彝族同胞喜爱的一种“茶”。 将采下的鲜茶放入灰泥缸中，边放边压，直到压满,最后用重盖子压紧, 数月后，即制成味道独特的“腌茶”。

俐侏人习俗和俐侏茶文化

永德县境内风景优美的大山深处，居住着一支神秘的民族一俐侏 族，俐侏族是彝族的一个分支，整个族群只有两万六千多人，是云 南省独有的一个族群，长期居住在高山筲林的俐侏人，性格温婉含 蓄有着独特的民族文化和别具一格的民族歌舞、祭祀、服装、饮食 等传统习俗。

俐侏人祭茶：

古代少数民族信奉茶树是人的祖先，崇拜、敬仰，膜拜茶他们的 传统习俗，汉代以后许多少数民族陆续落籍，各民族文化相互交融 形成了独具特色的民族祭茶传统，生活在这片土地上的俐侏人，居 住在高山簣林中，与茶为邻，以茶作伴，有着十分悠久的种茶历史 和丰富深厚的茶文化。每年入春，俐侏人都会到自家种植的茶树下 行祭祀之俗。此风俗从元秦定间开始至今效行；此外俐侏人每年农 历三月十五日都会虔诚地到茶树下焚香、叩拜和祭祀，且俐侏人盛 行祭祀，一年四季都有祭祀活动，而每次祭祀品中都少不了茶水。

俐侏人天天与茶为伍，天天要喝茶。其中俐侏人竹筒雷响茶可谓 是小有盛名，先用当地的香竹制成的竹筒做为烤茶的器具，共有8 道工序①温水②破竹③打茶④洗具⑤雷响⑥苦渡⑦敬茶⑧收具，是 俐侏族至今保留传统泡茶手法。

俐侏人茶礼：

永德各族人民与茶都有不解之缘，各种礼俗都与茶密切相联，形 成修外的传统茶礼、茶俗。如：婚姻礼茶、客来敬茶等习俗。（1） 婚姻礼茶：男女婚嫁时，男方提亲的彩礼中必须有茶，象征着男方 对女方家族祖先的敬仰；（2）客来敬茶：各民族敬茶都有不同的特 点，如汉族敬茶要双手敬上，头碗茶必须先敬给客人，象征平等和 友谊，而俐侏人却不同，俐侏人敬茶时，头碗茶必须有主人先喝， 然后双手将茶敬予客人，表示诚意和客人的尊贵。

客家茶文化：在“吃茶”中寻根溯源

“天下的茶千百样，都不如妈妈的擂茶香。”客家茶人张汉秋在 悠扬的歌声中，给来自台湾的客家客人捧上一碗碗香气四溢的擂茶。

茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。有 《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥。”到了唐代，仍有吃茗粥的 习惯。张汉秋说，擂茶也是茗粥的一种形式，它是用绿茶、芝麻、 花生、曝米、薄荷、金银花叶等多种物质，经过低温研磨后，冲泡 食用。

“客家人有吃茶的习惯，”台湾客家电视台徐智俊说，“在台湾 的客家还保留着吃擂茶和抹茶的习惯，我们在大陆的客家聚集地贺 州找到了传统的客家吃茶方式：擂茶、抹茶和米茶。”米茶，顾名 思义，用茶叶加入经阳光暴晒的糙米冲泡而成。“在客家人的饮食 习惯里，茶可以当饭吃，茶是和大米一样必不可少的食物。”张汉 秋说。

张汉秋走访了近百户客家人，阅读了大量和茶有关的古书。他发 现，客家人吃茶还保留了手工炙茶、碾茶、罗茶、煮茶、点茶的古 代遗风，茶叶有助于消化，能把体内的毒素顺畅排出体外。

“茶道和茶艺有本质区别，一个重在修行，一个重在技艺。茶道 是一种精神，就像客家人吃茶的方式非常质朴，但却沿袭着从汉代 以来中国人对茶的态度：新茶活水，古朴自然，以茶修身。”张汉 秋说。

闽北重视茶礼仪和习俗

“喊山”仪式源于武夷山的民间祭茶神，元代御茶园将之演绎为 开山仪式。元至顺二年（公元1332年），建宁总管在通仙井之畔建 筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上建喊山寺，供奉茶神。 每年惊蛰，御茶园和当地官员、场工，登临喊山台，供祭茶神，顶 礼膜拜，宣读祭文，后率众人高喊“茶发芽！茶发芽！……”以表 对茶敬意，祝茶叶丰收，茶事顺利。仪式中，通仙井的井水会慢慢 上溢，甚为奇异。茶农因此称通仙井的井水为“呼来泉”。

“喊山”仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史 文化底蕴，然而归根结底，这一茶事活动应与当地人的生产、生活 有着千丝万缕的联系。在闽北人漫长的茶事活动中，茶对人们的生 产生活影响与H俱增，茶文化元素也渐渐融入了生活。在古代，通 讯、交通不发达，为了获得更多信息，人们闲来无事，常常聚在一 起品茶聊天。烹煮茶汤，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食, 对街头巷尾之事或评议言行，或评头论足。这说明，茶在融入人们生 活的过程中，产生了沟

通信息、联络感情的作用。同时，这一作用 还表现在人们的习惯用语上。比如，张三对李四说“请你到我家来 喝茶吧”，目的是邀请李四到其家里做客，做客的内容包括说话聊 天、联络感情等，而不仅是喝茶而己。

茶对生活的影响，还充分体现在传统习俗上。在过去闽北人的婚 嫁习俗中，人们把订婚称为“插茶”，这里而也是有讲究的。因为 茶苗只有刚种下时才可移植，一旦生根了再去移动，这株茶的成活 率就不高了。因此，古人把订婚称为“插茶”，是取“茶大不移” 之意。我们知道，订婚之后便是结婚。在过去，订婚不仅要有父母 之意、媒妁之言，还要请出德高望重的长者证婚，邀请亲朋好友聚 在一起摆酒席举行订婚仪式，一起商量婚期、嫁妆等事宜。当插茶 仪式举行之后，男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了。

在H常生活中，我们品茶时十分注重茶礼仪。茶礼仪总体上跟我 们的文化传统是相一致的，都有尊者为先、长者为贵，先尊后卑、 先长后幼的讲究和说法。具体来说，不论是坐下喝茶，还是站起敬 茶，在品茗的顺序上，敬老尊贤、长幼有序这些文化传统都被列入 了茶礼仪的范畴。除了受本土文化的影响外，茶礼仪还受到外来文 化的影响。近代以来，一些外来文化也融入到了茶礼仪之中，比如 “女士优先”这个舶来之词，在从前，这个词在茶礼仪中是没有体现 的。

茶礼仪是茶文化的组成部分，它根植于我国传统文化，同时受到 外来文化的影响，有着兼容并蓄、与时俱进的特点。随着时代推移, 一些新的文化元素正不断融入茶事活动之中，使茶礼仪中的文化色 彩更加丰富多彩、健康向上。

总而言之，不论是茶习俗，还是茶礼仪，这些讲究都体现了中华 民族的传统文化，体现了茶以和为贵、有序和谐的木质。人们常说 茶是和谐的饮料，这句话是不错的。酒后使人闹，茶后使人静，茶 理讲究表里如一，怡情悦性是茶理的体现。而茶道，实质上就是主 观思想进入客观行为的过程。以茶入道，其实是人与茶、人与人在 交流的.过程中相互印证的一个过程。

在闽北茶文化中非常的重视茶风俗和茶礼仪。在古时候古人就把 茶看的非常的重要，当初有柴米油盐酱醋茶值说，在闽北就有著名 的“喊

山”等仪式之一。

“喊山”仪式源于武夷山的民间祭茶神，元代御茶园将之演绎为 开山仪式。元至顺二年（公元1332年），建宁总管在通仙井之畔建 筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上建喊山寺，供奉茶神。 每年惊蛰，御茶园和当地官员、场工，登临喊山台，供祭茶神，顶 礼膜拜，宣读祭文，后率众人高喊“茶发芽！茶发芽！……”以表 对茶敬意，祝茶叶丰收，茶事顺利。仪式中，通仙井的井水会慢慢 上溢，甚为奇异。茶农因此称通仙井的井水为“呼来泉”。

“喊山”仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史 文化底蕴，然而归根结底，这一茶事活动应与当地人的生产、生活 有着千丝万缕的联系。在闽北人漫长的茶事活动中，茶对人们的生 产生活影响与日俱增，茶文化元素也渐渐融入了生活。在古代，通 讯、交通不发达，为了获得更多信息，人们闲来无事，常常聚在一 起品茶聊天。烹煮茶汤，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食, 对街头巷尾之事或评议言行，或评头论足。这说明，茶在融入人们生 活的过程中，产生了沟通信息、联络感情的作用。同时，这一作用 还表现在人们的习惯用语上。比如，张三对李四说“请你到我家来 喝茶吧”，目的是邀请李四到其家里做客，做客的内容包插说话聊 天、联络感情等，而不仅是喝茶而已。

茶对生活的影响，还充分体现在传统习俗上。在过去闽北人的婚 嫁习俗中，人们把订婚称为“插茶”，这里而也是有讲究的。因为 茶苗只有刚种下时才可移植，一旦生根了再去移动，这株茶的成活 率就不高了。因此，古人把订婚称为“插茶”，是取“茶大不移” 之意。我们知道，订婚之后便是结婚。在过去，订婚不仅要有父母 之意、媒妁之言，还要请出德高望重的长者证婚，邀请亲朋好友聚 在一起摆洒席举行订婚仪式，一起商量婚期、嫁妆等事宜。当插茶 仪式举行之后，男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了。

在闽北，每逢清明祭祀扫墓时，人们都会在祖先的墓前摆上一杯 酒,奉上一杯茶，意味着有洒喝、有茶品是幸福的事，这个习俗一直 沿袭到现在。在过去，不论红口喜事，人们摆酒席之前，习惯先摆 茶席。茶席就是在每位客人的而前摆上一碗茶，再放上一块冰糖， 大家一边喝茶，

一边聊天，等人到齐了再开酒席。可见，茶在闽北 人的传统习俗中占有着极其重要的地位。

在日常生活中，我们品茶时十分注重茶礼仪。茶礼仪总体上跟我 们的文化传统是相一致的，都有尊者为先、长者为贵，先尊后卑、 先长后幼的讲究和说法。具体来说，不论是坐下喝茶，还是站起敬 茶，在品茗的顺序上，敬老尊贤、长幼有序这些文化传统都被列入 了茶礼仪的范畴。除了受本土文化的影响外，茶礼仪还受到外来文 化的影响。近代以来，一些外来文化也融入到了茶礼仪之中，比如 “女士优先”这个舶来之词，在从前，这个词在茶礼仪中是没有体现 的。

茶礼仪是茶文化的组成部分，它根植于我国传统文化，同时受到 外来文化的影响，有着兼容并蓄、与时俱进的特点。随着时代推移, 一些新的文化元素正不断融入茶事活动之中，使茶礼仪中的文化色 彩更加丰富多彩、健康向上。

不管茶礼仪还是茶风俗，都有体现出我们中华民族的传统文化。