营养与保健营养素、营养因子和总营养(上)

动掬保健　‘饲料广角）２０ｏ２年籍１期　营昌　乔　荠与保睬　隆　健　蛋硌台　蛋硌国昏酗思蛋硌（上）　陈擎　按照传统的观念．人类和动物之所以需要营　哺乳动物，尤其是小牛和小猪，它们在断奶后常　养，是为了维持他们的生长和发育。现在，这种观　被迁移至另一个场所并饲喂完全不同的日粮，因　念已有了新的发展，即愈来愈寄期望于营养在维　此在这个时期也会承受相当严重的应激。　持保健和防病中发挥作用。因此，关于人类和动　为了避免应激，动物必须得到数量充足、营　物的营养，也就有了某些超越过去的理解和要　养平衡的优质饲料。饲料必须以尽可能低的价格　求。　并用可以确保供应的原料来生产。但是，饲料的　在人类营养学中，由于营养与保健之间存在　有些原料如小麦、大麦和脂肪等，某些动物进食　着相互关联，导致开发出了一大批范围甚宽的所　后会引起消化应激。饲料中不可避免地会含有细　谓“功能食品”。这里所面临的一项特殊挑战是功　菌和其它可能有毒性的成分，这些都会通过引发　能食品的消费对象是健康的人群，因此这些食品　疾病或对免疫系统的不良作用使动物产生额外　的功效必须由能够表明良好健康的生物标志参　的应激。还经常存在来自各种传染病的压力，由　数来提供佐证（Ｒｏｂｅｒｆｒｏｉｄ，１　９９９）。这就需要对人　于动物群体相互问保持着极为接近的状态，因此　类的营养和食品科学进行更加深入的研究，而且　传染病会在它们中问迅速传布。一些非传染病或　明确无疑的是今后它必将成为一个非常活跃的　代谢病，诸如禽类腹水症和许多物种的跛足等，　研究领域。　也会引起应激。使用范围甚广的各种预防药物和　动物源食物的生产，在人类生活中起着不可　接种疫苗，也是产生应激的重要来源。　或缺的重要作用；而且下述观点已经得到广泛的　现代畜牧业要求关注许多不同的方面。疾　公认，即存在着一条从初级的动物饲料原料通过　病、保健、营养、福利和环境之间的关联全都是需　人类的营养到体现健康的长链。畜牧业与人类的　要加以考虑的。现在，必须把重点放在以下几个　保健和防病纲要及实施之间有着紧密的关联。现　方面，既懂得怎样保持动物的健康、又知道怎样　代畜牧业必须高透明度，而且必须尽最大努力为　在不大量使用药物的情况下防治疾病、怎样保障　消费者提供安全、健康、丰富的食物。　动物的福利和怎样尽量减少环境的污染。为了对　现在，动物生产与人类的保健和营养间已经　以上这些要求做出有效的响应，动物营养方面也　形成了不可分割的联系，因此也建立起了用于饲　须制定出新的方针和策略。　养食用动物新的供需系统。现代社会在经济和营　养方面的需求，要求必须以较少的土地面积和高　营养素、营养因子和总营养　度的生产率来饲养大量动物。这意味着，动物在　其生产寿命内要承受相当大的应激。这种应激有　过去，通常都把动物的饲料看成是各种营养　若干来源。对多数动物而言，紧接孵出或出生之　素的主要来源。但是实际　睛况又如何呢？事实上，　后的那段时间是一个应激期。在这段时间里，由　动物除了消费各种常规的营养素之外，还要消费　于动物的天然抵抗力通常很弱，甚至无抵抗力．　掉饲料中各种差异极大的不同分子。在这些分子　非常容易受到病原体微生物或病菌的侵袭。对于　中，尽管有许多可能并非是有意识地饲喂或者是　目　中■饲料工业信息嗣ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ　ｃｈｉｎａ．ｆｅｅｄ　ｏｒｇ　ｃｎ　电子—件：ｓｌｇｊ＠ｃｈｉｎａｆｅｅｄ．ｏｒｇ．ｃｎ　维普资讯 http://www.cqvip.com

‘饲料广角）２００２年第１期　对其有正确认识的，但它们已经被动物食用了数　千年，并对动物和人类的健康与福利起到了重要　的作用。　饲料中已发现的所有各种不同的分子，主要　可以分成以下两大类，即营养素（ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ）和营　养因子（ｎｕｔｒｉｅｉｎｅｓ）（Ａｄａｍｓ，１９９９），见表１。营养素　即养分，是饲料中得到普遍承认的各种成分，诸　如碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。　营养因子是饲料中对健康和代谢能产生有利作　用，但并非是营养素的各种成分，重要的营养因　动擅保叠　和种类，已经有了明确合理的规定　然而，还没有　很好地弄清楚对生长和维持体重所提出的那些　营养需要量，对于防治疾病、控制饲料中的病原　体、控制氧化作用、培育免疫系统和保持健康等　方面是否也同样合适呢？适当地使用各种营养素　和营养因子，将在营养需要中起到日益重要的作　用　总体目标是通过改善饲料的利用来减少动　物的应激，为此还要采取一些辅助措施如提高对　肠遭疾病和传染病的抵抗力、避免氧化应激和防　治各种非传染病。以上目标实现之后，可使动物　生产性能达到良好的标准，从而生产出如图１所　子有：抗氧化剂、乳化剂、香料和颜料，非消化低　聚糖和有机酸。营养因子是饲料中将保健和营养　加以关联的那些成分　表１　饲料总成分中的营养素和营养因子　营养素　碳水化合物　脂肪　示的高质量安全食物。　营养因子　抗氧化剂　色素　乳化剂　酶　矿物质　蛋白质　维生素　香料　非消化低聚糖　有机酸　饲料的营养中除了要有数量充足的营养素　外，还必须符合或满足若干重要的准则（表２）。它　必须支撑或维持一个有效的免疫系统，以保护动　物抵抗各种传染病；必须能够调整胃肠道的微生　物区系以控制肠道机能的异常；必须能保护动物　抵抗氧化造成的破坏结果和减缓非传染病的侵　蚀；当然，它还必须供应适当数量的、能被有效地　消化吸收的营养素。　为了生产出人类的安全食物，饲料原料和饲　表２对饲料总营养的要求　安全和无病菌　调整胃肠道以减轻其疾患　确保各种营养素能被很好地消化和吸收　维持一个有效的免疫系统　图１　总营养、应激和食物生产之间的关系　饲料的安全性　料产品的贮存至关重要。这也是一个严重的挑　战，因为这些物料的固有属性使它们既容易受到　污染，也容易被昆虫、霉菌和细菌所损坏。　在饲料原料和饲料产品的贮存中，有机酸是　控制氧化应激和缓解非传染病　供应充足数量的营养素　应用最广泛的营养因子。有机酸是抑制细菌生长　的强效因子，它被广泛应用于贮存谷物，其作用　为抑制霉菌的生长和真菌毒素的产生，以及控制　诸如沙门氏杆菌等病菌（表３）。各种有机酸的专　关于动物生长所必需的各种营养素的数量　电话：（ｏｌ０）６８９７５８６６　６２１４５４６０　６２１４５４６２　６２１４５４６３　传Ｉｉ：（０１０）６２１７２４０１　圉　维普资讯 http://www.cqvip.com

动扭保健　《饲料广角｝２００２年筹１期　利产品，对诸如饲料类的干物料中的霉菌和其它　下一些营养供细菌食用。对胃肠道内的微生物区　细菌都具有控制作用。审慎地使用这类营养因　系能产生直接影响的有各种有机酸、非消化低聚　子、是保证动物得到优质安全饲料、并使细菌所　糖、尿素酶抑制剂和抗氧化剂。　带来的挑战尽可能地减小到最低限度而采取的　第一步措施。　囊３液体沙门氏杆菌抑制痢对原粒小麦受到沙门氏杆菌属　骑炎菌污染所起的抑捌作用（沙门氏杆菌以生物体敷／ｇ表示）　调整胃肠道和控制肠道病　胃肠道是动物体内的最大器官，需要有大量　的营养素用来维持其生存和健康。胃肠道还拥有　图２饲料携带的病菌、有益的微生物　一个由许多不同微生物组成的庞大群体。许多物　区系和动物生长不良之间的关系　种９０％的体细胞作为细菌存在于胃肠道内　（Ｇｉｂｓｏｎ和ＭｃＣａｒｔｎｅｙ，１９９８）。在这些细菌中，有　有机酸营养因子　些是病菌，如沙门氏杆菌、大肠杆菌和梭状芽胞　杆菌；有些则是有益菌，如乳杆菌和双歧杆菌。所　有机酸营养因子很早就被应用在小猪饲料　以，把这个群体调整为对动物有益是至关重要　中（Ｐａｒｔａｎｅｎ和Ｍｒｏｚ，１９９９），但近几年来，人们对　的。良好的健康可以定义为“由动物控制胃肠道　用它来调整猪和家禽的胃肠道愈来愈感兴趣。表　的状态”；而不良的健康则可以定义为“由胃肠道　４列出了饲料中所使用的各种酶。一般来说，它们　控制动物的状态”。　全都是一些分子量小于２００的小分子。醋酸、丁　对动物而言，饲料不可避免地会是病原体的　酸、蚁酸（甲酸）、乳酸、磷酸和丙酸全都是纯态的　来源，而这些病原体自然是要受控于胃肠道内所　液体，具有相当强的腐蚀性。醋酸、丁酸、蚁酸和　含的有益菌。如果病原体不能被控制住，它们就　丙酸还具有相当强的挥发性，并且发出强烈的难　会引发出一系列的事件，其中包括对胃肠道的损　闻气味。其它几种有机酸全都是固体。磷酸是一　害和减少对营养素的吸引，最终导致生长不良　种无机酸，但它有时和其它有机酸一起用于饲料　（图２）。　中。　添加到饲料中的抗生素具有很大的优点，即　它们能够很容易地将胃肠道内的微生物群体加　表４饲料中广泛使用的各种有机鼍蕾彝因子　以调整。现在，在不再使用抗生素的情况下，对胃　醋酸　延胡索酸　肠道的控制就必须通过营养的手段，即运用各种　苯甲酸　乳酸　丁酸　营养因子来实现。　磷酸　柠檬酸　丙酸　许多营养因子能够直接或间接地影响胃肠　蚁酸　山梨酸　道内的微生物区系。酶和溶血磷脂通过改善营养　在欧盟内未获批准使用　素的吸收能产生间接的作用，亦可在胃肠道内留　（下转第２７页）　圜—　ｐＩｉｉ料＂ｒｌｌｌｌｌｌｉｌ　ｈｎｐ：／／￣ｔｗｗ．ｅｔｔｉｎａｆｏｏｄ　ｏｒｏ．ｃｎ　电子＿伴：ｓｌｇｌ＠ｅｔｔｉｎａｆＥｍｄ．ｏｒｏ．ｃｎ　维普资讯 http://www.cqvip.com

‘饲料广角）２００２年第１期　现了同样的情况　与此同时，预计在今后１０年内　鲑鱼的饲料市场要增长１０％以上。　据专家分析，在东欧　亚洲和南美．提供优质　产品从而富有竞争力的宠物食品供应商，其前景　同样也是乐观的。专家们认为．西欧和美国作为　成熟的宠物食品市场，目前是由少数几个大牌产　品主宰的。在这种情况下，Ｐｒｏｖｉｍｉ集团完全有机　会在这片获利丰富的市场上以自己的品牌与之　抗争。　通过集团来协调宠物食品和水产业饲料的　业务是销售部经理的职责，有关人员提出了如下　看法：Ｐｒｏｖｉｍｉ集团目前的主要宠物食品业务是用　挤压法制造干食品，并将这些产品提供给与宠物　有关的商店进行销售。这个集团所以把重点放在　干食品上，是因为这适合奉集团的工艺技术条　件。但是，很早以前集团就已经意识到．即使我们　自己不制造湿食品，也要通过转手等途径向市场　供应湿食品。在某些市场上，干食品占到２０％而　湿食品只占到５％～７％，即使如此，Ｐｒｏｖｉｍｉ集团　在自己的系列宠物食品中，仍包含有湿食品和干　食品两者。　环璃了望　目前，Ｐｒｏｖｉｍｉ集团内有５家专业生产鱼饲料　的公司，其中包括新近从法国购进的一家公司和　在南美新建的一家水产业饲料厂。但是，在鱼类　和宠物的饲料被列为骨干业务的同时，作为　Ｐｒｏｖｉｍｉ控股公司一个独立分支的动物保健产品，　却仍然保持着原有的格局。集团不打算成为一家　提供处方药物的公司，它所出售的药物多数是不　需处方即可出售的这一类。这个分支部门将继续　保持为用户提供服务的格局，它所起的作用是集　团的饲料产品系列的补充，也是集团自身许多业　务的销售系统的辅助。　Ｐｒｏｖｉｍｉ集团引为自豪的是拥有丰沛的人才　资源和强大的技术开发能力。现在，全世界有４５０　位科学家在为这个集团工作。因此，在动物营养　这个领域内，Ｐｍｖｉｍｉ集团拥有全球最大的独立私　营专业机构。正是因为有了如此雄厚的科技实　力，该集团所制定的新的动物饲养纲要，完全能　够满足未来的各种需求，尤其是充分考虑了环境　保护和消费者（用户）安全等方面的因素。　（编译自｛ＦＥＥＤ　ＩＮＴＥＲＮＡＴＩＯＮＡＬ）２００１）　●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●　【上接第２４页１　某些有机酸还有另外一个优点，即它们对乳　杆菌不产生抑制作用。在各种抗生素极少可能继　续被使用的今天，这一点变得更加重要。在总营　养中，饲料必须能有助于调整胃肠道使之对动物　有益。看来，设计出既能抑制病菌、又对乳杆菌之　类的有益菌无作用的产品是有可能实现的。　（未完待续）　现在，各种有机酸营养因子正在愈来愈多地　被用来调整胃肠道内的微生物区系。这些有机酸　的混合物，能对复杂的高湿度环境中的病菌（诸　如小绪胃肠道内的病菌）产生抑制作用。　有机酸营养因子的一个优点是，即使是对那　些对抗生素具有抗耐性的病原体菌种，也有抑制　作用。研究人员对已知的若干种对抗生素具有抗　耐性的肠道菌进行了试管内试验，其结果均表明　它们对有机酸营养因子混合物是敏感的（表５）　表５用ＡＣＩＤ　Ｌ／ｔＣ饲料酸化剂在试管内对几种细菌的作用　ｒ‘　ＮＩＣ：产品稀释到可对散生物有抑制作用的最低浓度　云　楚　’　．…南Ｉ童再　南ｉ‘　．一．一．ｊ　：写成王勇，目录上误特王海写成石海，特向高勇和王　电话：（０１０）６８９７５８６６　６２１４５４６０　６２１４５４６２　６２１　４５４６３　——］ｉｉ　而　团