85度C分析报告

-----内部组织分析

一、企业简介

2003年创立的“85度C”，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴制定指定的顶级咖啡豆而成立的新型创意店，籍以高雅、明亮的店装搭配简洁的平拍形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动人视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。

二、企业资源分析 （一）、有形资源 1、资本资源

“85度C，一个熟练的品牌经营者。”一位熟悉85度C的人士告诉记者，85度C在资本市场的胜出并非在于其产品的独特性或是服务方式的不同，关键在于其背后有一支强大的资本运作团队。据他介绍，85度C在台湾大部分以加盟为主，在其将触角伸向大陆时，却坚持直营。“当时创始团队就明确以打品牌方式来迅速扩大影响力的决策，而如开放加盟可能会带来的管理松散则是大忌，为了解决初期资金，创始团队把在台湾门店赚取的资金全部投入大陆门店建设。” 在站稳脚跟后，通过资金快速扩张就成为了理所当然的事情。上述人士透露，此时，不少台湾的个人投资者以及一些不知名的风险投资机构给予了企业大陆拓展的资金支持，并为企业规划了上市轨迹。

2、五星级咖啡和五星级蛋糕

85度C的咖啡主要是使用瓜地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然环境的方法栽培咖啡树外，主要特色是种植于瓜地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同時也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国內外许多知名及成功人士所指定使用，同時也在各大五星級酒店贩售。除此之外，这一独特风味的咖啡豆同時亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。

85度C 礼聘曾任远东香格里拉大飯店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主厨倪世豪先生率領专业的五星級团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星級的产品。85度C礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的

郑吉隆师傅和他的五星級团队负责，以五星級饭店才使用的食材及概念，來制造出新鲜现做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丟弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶級享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鮮，非隔夜的面包。

3、最佳的店面位置

85度C坚持开店必须要开在三角窗，因为三角窗的店面可以吸引更多的顾客人潮，并且可以提高店面的曝光率。每家店提供的桌椅经常不到四五张，为的就是提高顾客的回转率。

4、专业化设备

专业化设备大幅提高效率及品质。采用电脑化进销存，会计管理系统，以节省人力，提高绩效。由专属的创意中央厨房统一生产品质稳定的产品。

（二）、无形资源

1、全天候24小时的贴心服务

85度C首创24小时的咖啡、蛋糕专卖，让消费者不论多晚休息，多早起床，都能享受到新鲜的咖啡、蛋糕等美食，另外，全天候24小时提供三明治选择，让消费者更能感受到85度C的贴心与服务。

2、创新精神

85度C为满足消费者对产品变化的喜好，每月推出多款面包、蛋糕等产品。不断求新求变，适应整个环境。以创新领先的做法，配合时代变幻，不断开发研究，自我提升参与国际竞争。

3、特殊的人力资源管理模式

85度C一些做法与同业明显不同。比如，行政主厨下设区域主厨，每个区域主厨分管几家分店，每个分店都有固定的蛋糕、面包等师傅，而且主厨既是产品研发和制造负责者，也对所辖门店业绩负责。行政管理层面的区域经理和分店经理负责每天的库存和销量调控，并及时向高层加工厨房下订单，再由高层厨房负责配送。

三、企业能力分析 1、管理系统化、信息化

85度C努力把各个系统建立起来，在管理上尽量做到系统化、信息化。85度C已建立了比较完善的培训系统，包括对面包师傅、服务员、店长、督导等的

培训。以店长为首的训练团队负责对新人进行带教培训。新店开业时团队就可到位。

2、产品丰富多样

20多种饮料和咖啡，60多种蛋糕，80余种面包，由5400平米中央厨房提供的琳琅满目的产品，远远超过一般的西饼面包屋，凯撒大帝、芝士球、招牌85度咖啡、蓝莓乳酪、抹茶红豆等品种十分受到消费者的欢迎。更为难得的是糕点烘培类不含对人体有害的反式脂肪，美味又营养，从而导致许多进店的消费者每种都想尝试的欲望，看到平易近人的价格，往往产生冲动消费，放在货架上的各色糕点常常一抢而空，客单价也远远超过同类面包店。

为了保证面包和糕点的新鲜，85度c在每个销售大区设立“中央厨房”，每天通过冷链将“冷面团”运送到各家门店，现场烘焙。热腾腾的新鲜面包转眼间就摆上了货架。五星级饭店大厨现场加工，保证让消费者吃到热腾腾的松软面包。

3、五星级美食享受

为了体现品牌的高价值和高体验，明显区隔于星巴克，85度C选择五星级饭店的点心烘培师作为镇店主厨，由于这样的人才非常稀缺，而且不易离开原有高级饭店的工作，为此给予主厨股份以及更高薪水的承诺，消费者可以花很实惠的价格，吃到以往只有在高级饭店才能吃到的糕点，以及选自瓜地马拉咖啡豆的咖啡，无疑获得了极大享受和满足，品尝五星级大厨的美味，也成为最好的噱头和广告，带来了良好的口碑效应，带动更多的人群涌进85度C。

4、因地制宜进行本土化

85度C因地制宜进行本土化。比如，在台湾主打平价咖啡，以此带动面包和蛋糕消费，而在大陆主打面包和蛋糕，由此带动咖啡饮料消费，并在店内增设了桌椅;针对大陆南北口味差异作出相应的调整等。由于上海人爱吃糖，所以特别在咖啡里加入更多的糖，进行本土化的产品改良，获得了许多消费者的追捧。

5、高人一等开店策略

在进入中国大陆市场之前，85度C开店团队在上海等地调查了2年时间，而后在一年时间里开出了上百家专卖店，这样的速度是惊人的。事实上85度C在前期深度调研的基础上，摸清了上海主要商圈的环境、业态、竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位置。值得注意

的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米商铺月租金超过10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自身的资金能在短期内做到吗？据悉，之所以能在短期内开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调动了各类商业资源，形成正向的马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，进而迅速上市，让更多的合作者受益，进而更加带动开店速度的扩张。

6、直营与加盟并举

在台湾创业初期，85度C采取直营方式开设门店，但后来陆续有人加盟，因此在台湾，85度C所开设的门店是直营与加盟并举，目前330家中约280家是加盟店，但最近二三年开设的都是直营店。另外85度C目前在大陆和国外开设的门店都是直营方式，未来若干年后再考虑是否采纳加盟方式，因为管理层希望把控好质量，在人员培训、配送系统等方面不断完善。

7、消费群体的把握

85度C将整个消费群一网打尽，从顶端高收入的金领、到白领，工人、学生全部占领，其核心策略就是打高立中，树立更加明朗立体感的品牌店面形象，独特的价值主张，物美价优的丰富多样化产品，塑造立体感更强的品牌形象，实现咖啡和西式点心、面包的普及化和时尚化。

四、企业核心竞争力分析

平价、优质成为85度C的品牌定位，也是其最核心的竞争力。如其面包均价人民币3～6元，咖啡均价8元，蛋糕均价8元。与星巴克等同业品牌相比，85度C显然具有价格优势，更能吸引二三十岁的年轻人和普通工薪阶层的客户群体。

85度C有自己的商业逻辑：比如，面包蛋糕保鲜期一般为2～3天，若售价太高，销量必然大减，这样不仅会浪费产品，而且盈利也不见得很乐观。85度C把盈利模式定为薄利多销。85度C采取大批量采购方式，直接从产地采购原料，整个生产和加工过程由自己完成，而且尽量控制产品报废率，由此降低综合成本。

在运营方式上，85度C采用“前店后厂 ”形式，即每个门店都配置开放式

烘焙间，让顾客能看到面包、蛋糕的制作过程，使顾客直接感受到产品的新鲜和美味。在这背后则是85度C物流系统的强力保障。85度C建有自己的工厂和片区“中央厨房”，对各种原料进行初加工，晚上10点或凌晨一二点把半成品配送到各门店进行二次加工，早上六点后就可烤出来，由此保障产品的新鲜性和满足不同区域顾客的不同口味需要。

五、SWOT分析及总结 （一）、SWOT分析

优势（Strength） ➢ 餐饮类别定位明确 ➢ 产品精致 ➢ 平民价格五星级享受 ➢ 以价格进行市场区分 ➢ 黄金店面位置 ➢ 服务、科技、产品、行销创新 ➢ 加盟管理更加人性化 ➢ 提供外送服务 ➢ 重视员工职前训练 机会（Opportunity） ➢ 高品质的享受、亲民化的平价 ➢ 拓展至海外市场 ➢ 在机场设置摊位 ➢ 勇于变革与创新的经营理念 ➢ 弹性空间大 ➢ 咖啡市场尚有成长空间 ➢ 下午茶文化风行 威胁（Threat） ➢ 营业据点扩张太快 ➢ 咖啡及烘焙餐饮业的市场竞争激烈 ➢ 平价的专卖店纷纷兴起 ➢ 加盟店水准不一 ➢ 负面新闻 ➢ 属于低技术、低进入障碍性产业 （二）、总结

众多的咖啡蛋糕店为了永续经营各出奇招，大家都是咖啡蛋糕店，而85度C为什么可以在众多的咖啡店脱颖而出，打败其他店收到大众的喜爱？通过以上

劣势（Weakness） ➢ 各分店服务品质及态度不一样 ➢ 各加盟者与直营者的专业化标准不一样 ➢ 成长过快 ➢ 通路品质控制不易 ➢ 品牌偏好度不足 ➢ 通路不广、停车不方便 ➢ 广告很少 分析，我们可以清楚的了解到最主要的原因是他们卖的是五星级的商品，却是平价的价格，出来这两个因素之外他们慎选开店地址和坚持经营四大原则——品质、专业、创新和责任，且重金聘请糕点达人不断的研发和创新吸引顾客。总之，85度C以平价的价格五星级的商品成功的打入经济市场，渐渐的稳住了他们在咖啡蛋糕店的地位，并且逐步进入中国内地以及美国和澳洲的市场，同时最近也在台湾挂牌上市。相信85度C会越来越进步，成为人们生活中不可或缺的一部分。