02有机蔬菜

一、有机蔬菜介绍

有机蔬菜定义：完全自然农耕法生产出来的蔬菜就是有机蔬菜，它的十壤没有受污染、水源没有污染、附近的环境没有污染、用天然的有机肥料一，用各种天然的方式来防病灭害和除草，还有它的整个运送与保存处理过程，也没有受到污染。

有机蔬菜是零污染的蔬菜，即不经过化肥、农药、除草剂、人工激素等污染的食品，而且肥料必须是自然堆肥，任何加害土壤的物质，都不能使用。

二、当前中国有机蔬菜生产的基本情况

在亚洲国家中，中国有机农产品的种植面积最大，为30.1万hm2,暂居世界第13位，种植有机蔬菜的农户数为2 910户，但中国有机农产品的种植面积只占.到国内农业种植面积的0.06%。我国目前已经形成了规范的有机食品生产和认证体系，以《中华人民共和国认证认可条例》的正式颁布实施为起点，到2oa3年底，我国有机疏菜的认证机构已有1000多家，有机蔬菜的实际种植面积约2 000 hm2 >其中还不包括已经认证而没有实际种植的面积。

在有机蔬菜出口方面,1995年全国有机蔬菜出口值为30万美元，到2003年就达到1.42亿美元。从出u量来看，截止到2004年底，中国有机蔬菜的出口量约为4.5万~6万t左右，出日国家主要以日本、美国和欧盟为主。其中，出日到口本的有机蔬菜量约占总出口量的2/3。可以说，中国有机农产品生产的发展潜力较大，其推动力主要是来自合资企业对有机农业的投资和有机加工制造厂的设立。正是在外资的推动之下，国内有机疏菜的生产和出日正在不断增加。

（一）产量相对较低

在种植方式上，因为有机蔬菜不能使用农药（不包括获得有机认可的生物农药），一般在种植模式上采取避开虫害发生季节种植的模式。如花椰菜一般是7月20号育苗，8 月20 号左右种植，这样基本避开了虫害发生季节，但产量会下降。秋菠菜种植避开8 月份，在9 月10号左右种植，使虫害发生率低，但产量则从每667 m2产2 500 kg下降到每667 m2产1 500 kg。可以推测，特约嘉宾：陈永福赵宇虹苏 群产量相对较低是制约有机蔬菜发展的因素之一。

（二）经营模式主要有三类

有机蔬菜的生产经营模式主要分为3类，第一类是“企业+村集体经营管理”，村集体以一定的价格从农户手中租赁土地，播种、田间管理以及收获均雇佣当地农民来完成。对于不愿意出租的农户采取换地的方式获得整块土地。第二类是“企业+直属农

场”的模式，农场规模一般较大，也是雇工管理。单个农场的最大经营规模在60 hm2 以上。第三类是“企业+村集体（或协会）+农户”，该类单个农户的经营规模相对较小，农户的平均种植规模有的仅为0.5 hm2，有的则在2 hm2以上。

（三）投入成本高

有机蔬菜的种植成本一般比传统蔬菜高出20 %～30 %，如果再加上防虫网等基础设施的费用，就比传统蔬菜高出50 % 左右，因此，投入成本高也是限制小规模农户进行有机蔬菜种植的重要因素。其中雇工成本是最高的，基本接近总成本的40 %。有机肥料的投入成本也比较高，但相对而言生物农药投入的成本较低。

三、当前中国有机蔬菜生产存在的问题

有机蔬菜生产过程中存在的问题主要是认证费用高、出口竞争激烈导致的出口价格低以及国内市场尚未开拓等。

（一）认证费用高

泰安肥城A 企业每年获得日本有机认证的费用接近20 万日元（约合1.4万人民币），如果再加上认证人员的来华费用，大概需要50 万日元左右（约合3.5万人民币）。泰安宁阳B企业每年获得日本有机认证所需费用为18万日元（1.3万人民币）。在认证过程中，如果农场处于不同区域，则还要分别缴纳认证费用，此外除农场需要有机认证之外，加工厂也需进行有机制造认证。可见，单个农户很难承担如此高的有机认证费用，只能依托于加工企业或有机蔬菜协会或村集体。笔者认为，针对当前有机认证费用较高的问题，政府应该加以补贴，促进农户和加工企业参与到有机认证中来，为中国有机农产品出口奠定基础。出口企业进行有机认证时，也应该明确出口市场，选择适合自己企业的认证体系，降低认证成本。

（二）竞争激烈导致出口价低

目前，由于获得日本有机JAS认证的中国企业很多，其中有机蔬菜加工企业就达40 多家。这就必然导致日本蔬菜进口公司采取声东击西的手段，对有机蔬菜压级压价，从而导致出口到日本去的有机蔬菜只有较少部分是以有机蔬菜的价格出口，而大部分有机蔬菜与传统蔬菜的对日出口价

格之间没有较大的区别，一般也仅高出5 % 左右。 （三）国内市场开发初始

国内仅在大城市的超级卖场中有有机蔬菜的出售，而且销售价格远远高于传统蔬菜的销售价格。据实地调查的结果，国内市场没有有效开拓的原因主要有2个方面，一方面是获得国外有机认证的企业中有大部分企业有机蔬菜加工能力只够完成国外的

订单，没有能力为国内市场进行加工；另一方面是有机蔬菜的出口价格远远高于国内销售价格。根据笔者在北京家乐福超市（中关村店）的实地调查结果，从总体来看，与传统蔬菜销售价格相比，有机蔬菜的价格较高，如有机荷兰豆价格就比传统荷兰豆每千克高出18.6元，但这个价格与出口价格比还是要低很多。从销售情况来看，购买有机蔬菜的人数仍远远少于购买传统蔬菜的人数，所以国内居民的购买力也是一个重要的限制因素。今后开拓和建立国内有机蔬菜的销售渠道尚需时日，而且在国内现有收入水平上，大规模消费有机蔬菜的经济基础的建立、消费习惯的形成以及物流设施、识别标志的完善等还需要进一步提高和加强。

四、中国有机蔬菜国际市场空间分析及预测

当前，中国有机蔬菜的出口额仅为1.4亿美元，约占世界有机农产品市场250亿美元的0.56 %，可谓是冰山一角。虽然各个发达国家有机蔬菜在有机农产品市场上的份额各不相同，但基本保持在1.7 %～13 % 的比重。所以从总体来看，中国有机蔬菜出口的国际空间依然很大。世界有机农产品市场正在以两位数的速度不断增长，而有机蔬菜市场的增长速度又快于整体有机农产品市场的增长速度。中国蔬菜种植面积已经达到1 756 万hm2 的水平，而有机蔬菜的种植面积仅占0.011 %。另外，有机蔬菜生产的劳动成本相对较高，而中国拥有大量的剩余劳动力，这也是中国发展有机蔬菜生产的一大优势。中国有机农产品认证体系也已基本规范，虽然获得美国、欧盟以及日本的有机认证费用较高，但通过中国的认证实体或通过国外认证实体在中国的办事处基本可以获得认证。

（一）中国有机蔬菜对欧盟市场的出口潜力

根据有机观察（O g a n i cMonitor）的资料，2002年世界有机农产品的消费有近一半是在欧洲消费，与2001 年相比扩大了8 %，达到110亿欧元，可以说一些欧洲国家的有机食品消费已经进入成熟期。其中，德国的消费量最大，约占整个欧洲消费的30 %，法国、英国、奥地利和意大利的年消费额均超过10亿欧元。

与1999 年相比，2002 年法国的有机农产品销售增长了134 %，英国增长了130 %，意大利增长了90 %，荷兰增长了80 %，瑞士增长了72 %，德国增长了50 %，奥地利增长了14 %，整个欧洲市场增长了64 %。可见，欧洲年均增长率达到21.3 %。据有关专家估计，今后欧洲市场水果和蔬菜的需求增长将会高于供给的增长，如德国将会有36 % 的有机蔬菜需要依靠进口，而且从2002 年至2007 年，丹麦、奥地利、英国和法国的有机蔬菜和水果市场的增长率将会分别达到4 %、5.7 %、8.3 % 和5 %，这也意味着针对欧洲市场的有机蔬菜出口面临着重大机遇。

中国已经有很多蔬菜加工企业获得了欧盟的B C S（欧盟有机监督认证机构）认证，伴随今后欧盟对有机蔬菜需求的不断扩大，中国蔬菜加工企业与蔬菜生产农户迎来了较大的机遇。但在实地调查中发现，受语言、欧洲有机蔬菜流通渠道以及运费较高等方面的限制，中国企业很难接触到欧洲客户。因此，在获得欧盟认证之后，首先就要多参加和参观欧盟的有机蔬菜交易会，如在德国每年都举办BioFach 国际有机食品博览会，要通过交易会或博览会来多接触客户并建立关系；其次，要生产出高质量的产品，并在收获后的处理、预冷、包装以及物流供应链方面下功夫。第三，从有机蔬菜品种和出口季节来看，在现有物流条件下，由于从中国到欧盟的距离较远，出口保鲜蔬菜会受到一定的限制，应 尽可能选择冷冻有机蔬菜、调理有机蔬菜（如番茄酱等）以及可长期保存的保鲜蔬菜进行出口。

（二）中国有机蔬菜对北美市场的出口潜力

2002年美国有机农产品的消费额达到110亿美元，仅次于欧盟，其中有机水果和蔬菜的消费额达到50亿美元，可见，在美国市场上，有机水果和蔬菜所占市场比重相对较高。据美国数据监测公司预测，2007年美国有机农产品销售额将达到307亿美元，2002年到2007年的年增长率将高达21.4 %。在世界蔬菜贸易流向中，中国等东亚国家的蔬菜主要出口到日本等国家，撒哈拉沙漠以北国家的蔬菜主要出口到欧盟国家，墨西哥的蔬菜主要出口到美国等北美国家，近年来墨西哥出口到美国的有机蔬菜还在不断增长。可见，北美有机蔬菜市场存在较大的开拓空间。据笔者实地调查的结果，目前中国出口到美国的有机蔬菜主要通过OCIA（美国有机农作物改良协会）获得有机认证(NOP)，出口到美国的有机蔬菜主要以冷冻有机蔬菜为主，如冷冻花椰菜、冷冻蒜米等。美国虽然也是一个花椰菜的生产大国，但由于中国劳动力成本相对较低，而且花椰菜以及冷冻加工过程是劳动密集型的，这就为中国冷冻有机花椰菜出口美国创造了很大的机遇。

（三）中国有机蔬菜对日本市场的出口潜力

日本有机农产品的进口额约为9 千万美元，其中65 %～75 %为有机水果和蔬菜。2001年日本国内生产的有机蔬菜总产量为1.97万t，约占国内蔬菜生产比重的0.11%，有机蔬菜进口量为2.38万t。到2004年，日本国内生产的有机蔬菜总产量达到2.97万t，约占国内蔬菜总产量的0.18 %，有机蔬菜进口量达到6.30万t，2001年到2004年的年增长率为39 %，其中来自中国的有机加工蔬菜比重相对较高。日本是中国有机蔬菜出口的主要目的地之一，如何按照日本进口企业的要求以及日本有机JAS 规范生产有机蔬菜是确保中国有机蔬菜出口的重要保证，其中如何贯彻和普及有机蔬菜生产

的可追溯系统是重中之重。今后中国企业应该把欧盟和美国作为有机蔬菜出口的主攻对象，而把日本作为有机蔬菜出口稳步推进的对象。

五，具体的有机蔬菜

1.芽苗菜

是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽莱”，属“活体蔬菜”。目前市场上火爆的芽苗莱有:香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、首特芽苗案、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。近年来，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能；芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。

（1）发展前景：

一种植芽苗茶经济效益十分可观，据侧算目前种植1平方米芽苗菜相当于种植一亩地的普通蔬菜，甚至更多。而且技术性能优势:可不分季节种植、生育期较短，效益高、技术操作筒便易行，只要掌握好生长所需的温度、湿度、光照，可以天天下种，天天上市。香椿树橄芽俗称“香椿头”先我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且管养和药用价值也很高。据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此.民问古有“食用香椿;不染杂病”之说·香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新塑羲菜，备受人们青睐。

（2）投资要求

芽苗菜可以在普通几空闲房屋或塑料大栅生产，无需任何设备，投资者只需购买部分种子及简单工具:喷水壶、塑料盒、桶，就可利用河沙、泡沫箱、育苗盘进行生产，小规模投资权需几百元。

发展生产芽苗菜这类新型无公害活体绿色蔬菜。因其种籽、种豆货源充足、价格和质量相对稳定;技术易学易掌握;规模可大可小(几十元也可先干起来)，不受地理、气候、水土跟制，四季生产，旱涝保收;营养价值高(宾馆、饭店、家庭的上等保臂食疗蔬菜)；生产周期短，复种指数高(不同品种、不同季节，3-18天一茬);市场销量大(绿色食品、无公害蔬莱、活体保健食疗，迎合市场和舆论导向。除香椿芽价格较贵外，其它都为售价较低的大众化蔬菜);回报快、无风险，经济效益高(一般每平米一茬可生产芽苗菜40斤，全年按最低生产20茬计算，可生产芽苗莱800斤，按每斤最低售价0.6元计算，每平来产值480元，亩产值数万元;城市利用阳合立体生产，二平米年可

获利数千元，同时也美化了居住环蜻.陶冶了情操。

2.有机西红柿

经市场调查，在三明市地区超市或者菜市场里价格一般在8到10元不等，比一般西红柿高五元或六元。

3.有机黄瓜

经市场调查，在三明市地区超市或者菜市场里价格一般在8到10元不等，比一般的黄瓜高出一倍多的价钱。