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四川省天地粮心农业开发有限公司 健康食物甄选内部培训指导课程
前 言：生命的消亡和家庭破碎，小部分来自不可预知的意外，大部分还是来自疾病，我们无法预知未来，但可以养生抗病，小部分的疾病源于基因遗传，大部分还是源于习惯和饮食，改变一个人的习惯很难，但如果他可以获取品质有保证的健康食物，患病的几率至少可以减少一半。
宣 言：四川省天地粮心农业开发有限公司秉承“天地造物，良心做人”的企业宗旨，不光向广大的用户提供纯天然无公害的食物，还向广大群众普及甄选识别健康食物的方法和攻略，不论是在天地粮心的健康生活馆还是在其他的超市商场，都能通过所掌握的甄别方法购买到更健康的食物，让自己和家人的健康得到更大程度的保障。
甄别攻略
一、硫熏食品 【硫熏功效】
1、杀虫防霉，SO2气体可直接杀死为害药材的成虫、卵、蛹、幼虫等，同时抑制霉菌等各种真菌的活性，起到防虫、防霉的作用。
2、氧化漂白，亚硫酸在被氧化时将呈色物质还原呈现漂白作用。亚硫酸对氧化酶活性具有很强的抑制作用，防止酶促褐变，有利于中药材的贮藏。
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3、利于干燥，亚硫酸对植物组织有软化作用，使细胞膜透水性增加。水的蒸发时间缩短，速度加快，易于干燥。
【硫熏危害】
1、残留超标，SO2残留超标引起呼吸道炎症反应、致畸致突变作用、全身毒性作用、增强致癌作用。
2、重金属超标，硫磺中的铅、汞等重金属元素残留超标，慢性重金属中毒。 3、食物变质，硫熏后的食物内心变硬、颜色变白、气味变弱、味道变酸。 【甄别方法】 1、普通方法
一看----颜色过于鲜艳，雪白 二闻----刺鼻的酸味
三捏----质重且柔软，手捏感觉含水量大 四尝---口尝感觉发酸 2、科学方法
1）国家标准GB/T 5009.34-2003“食品中亚硫酸盐的测定”中第一法为盐酸副玫瑰苯胺法：利用亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛与盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，采用紫外可见分光光度法测定。
2）《中国药典》2010年版附录增加SO2残留量测定法：称取适量样品，加入适量水及酸（盐酸、硫酸、硝酸、柠檬酸等），加热，采用N2或其他惰性气体将样品中亚硫酸盐转化的SO2气体带出，选用适宜的溶剂为吸收液，将其全部转化为硫酸，或根据SO32-氧化还原特性，利用碘滴定液进行滴定检测。SO32-+2H+ →H2O+ SO2 ↑、SO2+I2+2 H2O →2I-+SO42-+4H+
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【图片对比】
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二、封蜡食品 【封蜡功效】
1、美化外形，一般都是本身光滑的食物存在缺陷，通过打蜡的方式，让食物表面看起来具备光泽度，提高视觉效果和手感，博取消费者的青睐。
2、保鲜抗蔫，有新鲜度的水果，打蜡可以有效方式食物脱水，长时间看起来具有较好的光泽度和新鲜感，提升食物的销量。
【蜡的种类】 1、食用蜡
1）食品用蜡一般来源于天然动植物。蜡的种类包括蜂蜡、木蜡混，以蜂花粉，蜂蜜，蜂蜡线，奶油，红米粥，糖水等制成功效和质感类似于生活中使用的各种蜡制品。但因其天然产物的特性。与其他化工产品的蜡又有本质上的不同，故不超出有关成分摄入量时，对健康无害。食品用蜡产自生物体，其主要成分是碳水化合物，脂肪，有机酸等，可用来给食物上光，保鲜，食品用蜡进入人体后，上述成分可以被人体消化吸收。一般情况下，人们不会一次摄入大量的食品用蜡，因此它对人体不会造成危害。
2、工业蜡
市面上还有许多不法商贩，为了降低成本而违反国家标准，在冷饮杯上喷涂工业用蜡，消费者肉眼很难分辨清楚。工业用蜡一般是化工加工产品，主要成分是烷烃类物质，与我们熟知的汽油，液化气等有相似之处，这类蜡可用于汽车打蜡上光，润滑等。工业用蜡对皮肤没有损害，但不可食用。
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【封蜡危害】 1、食用蜡过度
如果摄入食用蜡过多，则会对人体物质代谢和分解器官，如肝脏，肾脏等造成过重的负担。食品用蜡服用后还能润滑肠壁，阻止肠内水分吸收，软化粪便而导泻，医学上用于治疗便秘。常人大量食用食品用蜡会导致腹泻，长期食用这种蜡，还可能妨碍脂溶性维生素A、D、K及钙，磷等的吸收，引起脂溶性维生素类缺乏症，甚至导致骨骼股，心肌变性，老年人还易出现骨质疏松性骨折，骨损伤等。
2、工业蜡危害
工业用蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料，铅、汞，砷等重金属如经常食用，会影响人的记忆力和免疫功能，还可能出现贫血等症状。工业石蜡中含有超过卫生标准限量的致癌物质“多环芳烃”和“稠环芳烃”，长期大量食用会有致癌作用。此外，工业用蜡对人体呼吸道易造成不良影响，降低人体的免疫功能，使人容易患呼吸道疾病，如咽喉炎，气管炎，肺炎等。
【应对方法】
我国《食品添加剂使用卫生标准》是允许给鲜水果等食物表面打蜡的，但必须使用规定的添加剂，适量添加。一般来说， 当季水果无须保鲜处理，一般不会打蜡。而反季节水果和需要远 距离运输的高档水果经常用这种方法保鲜。
1、观察法
水果等食物外皮格外光滑、颜色特别鲜亮的通常为打过蜡的；而摸起来表皮粗糙的，是没打蜡的。如果用餐巾纸擦拭食物表面，能擦下一层淡淡的红色，就可能是含有汞、铅等重金属的工业蜡，对身体健康有害，所以切勿购买。
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2、去皮法
如果没有百分之百的把我辨别是否打蜡或者打的什么蜡，为了防止食入蜡的危害，可以去除水果等食物的表皮，然后再食用。 3、水洗法
对于不能去皮的水果等食物，既要保全营养又要操作简单，可以用热水冲烫或浸泡。时间不宜过久，水温也不宜太高。蜡一遇热即融化，很容易脱离水果表面。 3、化学法
用适量的食盐或小苏打浸泡5-10分钟后，然后用手搓洗，最后再用清水冲洗，然后再开始烹饪或者食用。
【图片对比】
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三、染色食品 【染色功效】
美化外观，不良商家为了用劣质的商品卖出理想的价钱，通过对本身色彩艳丽的劣质食物通过染色的方式达到理想的外观，让食物表面看起来色彩鲜艳、光泽度高，博得消费者的购买。比如水果、黑米、黑芝麻等。
【染色食物危害】
染色食物的主要原料多为工业色素，再配合一些丝光剂、甜味剂等化学添加剂，这些化学物质摄入人体后而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为工业色素和甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。如食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
【甄别方法】 1、分辨染色馒头 着色剂：柠檬黄
分辨方法：去少量馒头用水浸泡，水质清澈未变色则可放心食用；水质呈黄色，则馒头被着色，不能食用。
科学观点：外观粗糙，手感较硬，吃起来感觉有些渣口，带着玉米的香甜味道的玉米馒头是安全可食用的；外观细腻、手感手软，吃起来毫无玉米的香味，且颜色极为鲜亮的“玉米馒头”是经过处理的，不能食用。
2、分辨染色黄鱼 着色剂：玉金黄
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分辨方法：用白色的纸巾或卫生纸擦拭鱼身，纸巾未留下明显黄色则可放心食用；擦拭鱼身后，纸巾有明显黄色印记，则不可食用。
科学观点：新鲜的黄鱼头尾不弯，用手指压弯的凹陷能立刻恢复，鳞片完整不易脱落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无鱼腥臭；假黄鱼全身金黄、体型狭长。
3、分辨染色蘑菇 着色剂：荧光漂白剂
分辨方法：验钞机照射蘑菇，蘑菇无明显变化则可以食用；照射时，蘑菇出现明显荧光区或反光色带，则不可食用。
科学观点：正常的蘑菇为褐色，购买时，选择干燥且略带泥土的蘑菇。 4、分辨染色橙子 着色剂：苏丹红
分辨方法：用湿纸巾擦拭橙子，纸巾沾有浅浅的黄色，则可放心食用；纸巾呈现红色或偏红色，则不可食用。
科学观点：自然生长的橙子外皮摸起来干净光滑，被染色的橙子外皮摸起来湿滑粘腻，有明显粘手的感觉
5、分辨染色小米 着色剂：姜黄素、姜黄素
分辨方法：温水清洗小米，水质颜色不变则可食用；水质颜色呈现黄色，则不可食用。
科学观点：新鲜的小米气味正常，颜色有光泽；被染色的小米有明显的气味，颜色偏深，缺乏光泽。
6、分辨染色花生米
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着色剂：桃红素
分辨方法：用湿纸巾用力擦拭花生，擦拭后，纸巾内无颜色残留，则花生米未被染色，可放心食用；擦拭后，纸巾沾染红色，则花生米被着色，不可食用。
科学观点：正常的花生米红衣外侧红，内侧不红；染色的花生米红衣外侧、内侧皆呈现红色。 【图片对比】
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