奶茶店员操作手册

创吧奶茶店员操作手册

一、开门

1.戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况,进行清洁；制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。

2.物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。

3.储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水。

4.制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶，如此反复,直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。

二、工具

1.干粉勺:各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水.

2.果酱勺：果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。

3.夹子：主要用来在夹冰,所有的冰块转移都需要用夹子;也可以用来夹水果块。

4.量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制.

5.搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。

6.称：称量原材料，最大不能超过2KG，否则，称会报废.

7.封口机：杯口塑封。

8.破壁机：可以用来制作现磨豆浆,水果冰沙，水果优格,现榨果汁，香蕉牛奶等产品.

9.储水桶：主要用于储存常温水,也可以用来批量制作酸梅汤.

三、产品制作

1.酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例）

第一步:用储水桶储备常温水3000ML,提前预留。

第二步：用500ML量杯放在称上面,处于归零状态，称量酸梅粉6＊36。6g=219。6g，称量酸梅汁6＊11。7g=70。2克,称量柠檬汁6*11。7g=70.2克。

第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯,搅拌至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。

第四步:将储水桶中的酸梅汤分装至6～7个塑料大杯(500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中.

注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML)可以现场调制.做法如下：量杯中加入30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g柠檬汁,加入100g冰，加常温水至400ML,搅拌均匀,装杯封扣即可.

2.柠檬水（以大杯500ML为例）

第一步：柠檬洗干净,切2-3片，厚度2-3毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜中。

第二步：500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（果糖瓶按两次），滴入柠檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至500ML，如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至500ML，搅拌均匀装杯封口.

注意：小杯（400ML),只加两片柠檬，15g糖浆,柠檬汁4g。

3.奶茶（以大杯500ML为例）

第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取66。6g的奶茶粉加入量杯。

第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至400ML处,搅拌均匀,再加入约50g冰，再加常温水至500ML；如不需要加冰,直接加入热水或者温水至500ML处，搅拌均匀。

第三步:加入一平勺椰果。

第四步:使用500ML奶茶纸杯分装。

注意：小杯（400ML)奶茶,只加53g奶茶粉,一平勺椰果，使用400ML奶茶纸杯分装。

4.咖啡（仅有360ML)

第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取60g的咖啡粉（卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。

第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至300ML处，搅拌均匀，再加入约30g冰,再加常温水至360ML；如不需要加冰，直接加入热水或者温水至360ML处，搅拌均匀。

第四步：使用360ML咖啡纸杯分装。

5。蜂蜜柚子茶（仅有400ML）

第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用果酱勺取60g的蜂蜜柚子茶酱，果糖浆10g(果糖瓶按一次）加入量杯。

第二步：询问客人需要常温还是热饮,则加入温水或者热水至400ML处，搅拌均匀。

第四步：使用400ML纸杯分装。

6.现磨豆浆(仅有400ML）

第一步：打开破壁机盖子，加入豆浆原料23g,糖浆30g，加水至400ML。

第二步：按下破壁机开关，低速打30秒，中速30秒，高速40秒后,将速度调至最低，关机。

第三步：打开盖子,然后将豆浆倒入400ML纸杯，遇到泡沫较多的情况,可以将用勺子轻舀一部分泡沫。

第四步:盖上杯盖。

7.水果冰沙(以大杯500ML为例）

（口味:草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜）

第一步：打开破壁机杯具盖子,放在称上,归零，加入相应口味的果酱60g,加入冰沙粉20g，加入糖浆20g，加入一大杯半的冰，加入约50ML的低温水（冰)水至500ML。

第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小,然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。

第三步:打开盖子,用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如500ML塑料杯杯,然后封口。

注意：A小杯（400ML），果酱48g，冰沙粉16g，糖浆16g，加入一小杯半的冰,加入约50ML的低温水(冰)水至400ML。

B西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤（约1/16个西瓜),加入冰沙粉20g,加入糖浆20g，加入一大杯半的冰。

8.水果优格（以大杯500ML为例）

（口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜）

第一步:打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g，加入优格浓缩液30g，加入糖浆10g,加入150g的冰，加入低温水(冰）水至500ML.

第二步：盖上盖子,瞬间按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。

第三步:打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。

注意:A.小杯（400ML)，果酱48g，优格浓缩液24g，糖浆10g，加入120g的冰，加入低温水（冰）水至400ML.

B。西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤（约1/16个西瓜）,加入优格浓缩液30g，加入糖浆10g，加入100g的冰。

9.现榨果汁（以大杯500ML为例）

（口味：西瓜/橘子/桃子/梨/柚子）

第一步：打开破壁机杯具盖子,放在称上，归零,加入相应口味的新鲜水果丁300g，加入糖浆20g,加入50g的冰，加入低温水（冰)水至500ML。

第二步:盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3—5次,直到冰块变小，然后再开启

启动开关，低速打30秒,中速30秒。

第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。

注意：小杯（400ML）,水果丁240g，糖浆16g,加入40g的冰，加入低温水（冰）水至400ML。

10.香蕉牛奶（以大杯500ML为例）

第一步:打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入去皮香蕉段200g（约两根小香蕉），加入200ML牛奶，加入糖浆20g,加入50g的冰，加入低温水（冰）水至500ML。

第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小,然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。

第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯,然后封口。

注意：小杯（400ML），香蕉段160g，牛奶160ML,糖浆16g，加入40g的冰，加入低温水（冰）水至400ML。

四、账务处理

1.奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况,填写《创吧奶茶店销售日志》。

2.由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。

五、闭店

1.收拾卫生：检查所有工具，设备,原材料卫生情况并清理.

2.断电:关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头;不可直接关掉插排，以防以关掉冰箱.

3.检查冰箱:检查冰箱冷冻的物品,是否有不合适彻夜冷冻的原料，即时取出。

4.根据当日《创吧奶茶店销售日志》，核算奶茶店当日营业额.

六、服务及营销

1.凡是顾客购买水果或零食满10元，可以向顾客推荐“加2元即可获酸梅汤或柠檬水一大杯”的活动;凡是情侣或者假装情侣前来消费，推荐“奶茶第二杯半价！\"。

2.顾客上前看产品水牌,主动问好,询问需求,推荐产品。

3.顾客未特殊说明，所有饮品默认制作大杯.

4.制作过程一定要熟记于心，过程流畅，干净卫生，整个过程在操作台上完成,尽量不要在吧台上制作，不要擅自更改流程，在顾客面前手忙脚乱，更不要汤汁外溢,或者污染食材。

5.所有产品装杯时，产品液面距杯沿保持约1cm距离，沙冰可以稍微多装一些。

6.制作前要洗手,制作不同口味产品要即时清洗制作工具，防止串味，产品装杯以后，主动询问是否要装袋，主动递上吸管,提示顾客在收银台付费。

7.未尽事宜,解释权归海大创吧所有。