产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新

产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新

当前，我国正处于快速发展时期，无论是社会经济上，还是民众的生活质量上，毫无疑问都处于历史最好时期。在过去，食物烹饪是维持生存的最基本技能。现阶段，随着物质水平的不断提高，广大群众对生活提出了更高层次的要求，对食物的颜色、风味有了更多元化的需求，而要实现这些效果，很显然离不开高质量的烹饪手段，当前，烹饪专业人才的市场需求越来越大，烹饪专业教育也因此而进入了新的发展阶段，为了向社会发展所需提供更多高素质专业人才，中职院校以市场需求为教学导向，通过产教融合的方式拓宽学生的实践范围，并且积极创新烹饪人才培养模式，从而满足市场对高素质烹饪人才的需求，促进学生更好地发展。本文就产教融合背景下中职烹饪专业教学优化创新的积极意义，以及中职烹饪专业教学中存在的不足进行深入分析，同时就中职烹饪专业教学的优化与创新

路径进行简单阐述，以供参考。

1产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新的积极意义

中职院校是重要的烹饪人才培育基地，烹饪是一门实践性很强的专业，是需要身体力行将不同的菜色进行搭配与制作才能最终呈现出一道让顾客满意的美食的，理论知识掌握得再深厚，一盘菜的色、香、味才能彻底的征服消费者的胃。所以，烹饪人才的有效培养离不开充分的实践，唯有通过实践才能很好地将理论落到实处。当然，个人的进步仅仅只掌握基本技能还远远不够，还需要不断的创新与创造，这才能实现个人更好的发展，以及推动行业的进步，尤其在当前市场需求多元化，行业竞争越来越激烈的形势下，如果一味的按部就班，不加以创新的话，无法在激烈的竞争中很好的生存。所以，因此，中职院校要将培养学生的实践操作能力放在首位。在产教融合背景下结合社会与烹饪行业发展的需求，秉持以生为本的原则，采取科学有效的手段将学生管理与专业教育相结合，以提升学生的综合素质为出发点，针对信息时代背景大学生的思想变化、思维特征等，结合学生管理实际的工作情况改革工作思路，创新工作方法，突出学生的主体地

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位，将产教融合的管理理念落实到中职学校烹饪教学的各个环节中去，从刀功、菜品成色、味道、摆盘等方面满足顾客的味蕾，通过产教融合的有效模式构建全方位的育人体系，让学生掌握更多实用技能，夯实学生的烹饪能力，培养学生的创新意识与创造能力，不仅能够帮助学生很好地应对越来越激烈的就业、创业压力，同时对于满足市场对餐饮行业的高质量需求也具有十分积极的促进作用。

2中职烹饪专业人才培养的现状与不足 2.1课程设计体系陈旧

很显然，当前的市场需求已经发生了巨大的变化。无论是人们对食物的味道、成色以及营养搭配上，高质量、多样化、个性化已经成为人们的主流需求。但中职院校在烹饪教学水平与教学质量上都还存在着很大的进步空间，首先是课程体系的设计无法充分体现出时代发展的特征。当前，随着美食文化的发展和烹饪技术的进步，餐饮行业在食物在选材、搭配以及烹饪上也衍生出了许多新的领域和表现形式。而反观中职的烹饪课程体系依然是多年前的结构和模式，比如教师主导现象仍然突出，灌输式教育仍然明显，学生的参与度不高、参与积极性不够，课堂氛围较为死板，沉闷，无法有效的提升学生的学习兴趣，导致教学效果不明显。

2.2 中职烹饪教学深度不够

民以食为天，无论是个人生活质量的提升，以及个人事业的发展，烹饪学习都是提升个人幸福感的一项重要专业。尤其在当前物质高度发达的当下，人类对食物的需求更倾向于多元化、个性化、功能化，除了追求基本的色、香、味之外，还兼具更多功能，比如美容功能、养生功能、瘦身功能等等。所以，一直以来，餐饮市场都是一个庞大的市场。在我国，甚至还形成了历史悠久的饮食文化。由此可见，烹饪的内涵十分丰富。同样的食物通过不同的加工方式、呈现方式，会产生不同的口感，以满足不同消费人群的需求。这也是中职烹饪教学的重要任务，通过有效的教学手段，不仅要让学生掌握食物烹饪的流程与方法，更为重要的是要激发学生的创新意识与创造能力。因为，社会在不断的前进，

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人们的饮食习惯也在不断的变化，想要占领市场，引领市场潮流，就必须加强对食品烹饪的创新，以更丰富的食品口感来获取不同受众的青睐，很显然，在烹饪教学上，就需要在基础知识上不断的深入，但当前中职烹饪教学还是流于表面上。学生对于饮食文化的理解不够深入，相应的所学到的烹饪知识也只是一些简单的皮毛。比如洗、切、煎、炒、炸等等步骤，而不是食物烹饪的灵魂。

2.3教育队伍综合能力参差不齐

食物的烹饪方法，所呈现的味觉冲击不是一成不变的。所以，在烹饪上，创新意识是衡量人才的重要标准。也就是说，学习烹饪，必须要具备很好的创新性，因为受众的需求一直在改变，当前饮食文化全球范围内的交流传播越来越频繁，在此背景下，更多的食物烹饪方式被不断的应用和创新，也因此餐饮行业始终处于激烈的竞争之中。但是中职的烹饪专业教育队伍的建设并没有跟市场需求下的行业人才的需求变化 ，个别中职烹饪教学老师专业能力不足，教育教学理念落后，所授内容与时代脱节；而部分民办中职由于自身师资力量不足，就以聘请客座教授的形式来进行讲座或是教学，虽然能够带入一些的理念，但由于客座教授对学生的实际

学情的了解有限，且多会从自身习惯出发，以过往经验或已有的教学知识点来进行实验讲解，并没有充分结合学生实际来认真思考提高教学质量的有效策略，而且课堂缺少高效的互动与交流，学生的主体性未得到有效发挥，导致教学质量和效率低下，学生难以吸收到真正有用的知识。

2.4创新力度不足，缺乏个性化教学

食物的味道以及烹饪的形式，并没有绝对的规则与标准，尤其是当前社会需求下，每一位顾客的口味与需求都不尽相同，而信息技术与互联网的快速传播使得烹饪形式也有了更加广阔的展示空间，这是一个前所未有兼容并蓄的新时代。很显然，要在众多的餐饮行业中脱颖而出，得到顾客的喜爱与认可，按部就班显然是行不通的。当前，中职在教学方面创新力度明显不足，无论是教学方式还是教学理念都十分落后，尤其缺乏个性化教学。因为，每一个学生都是不同的个体，其学习能力、学习目标，以及对专业知识的理解能力都各不相同，中职在专业教学上没能很好的突出学生的优势与特长，共性教育的现象还十分明显，这就意味着某些方面相对弱势的学生无法得到很好的巩固，而具备优势的地方得不到有效的发挥。

3产教融合背景下中职烹饪专业教学的优化创新策略

3.1结合行业需求，明确办学特色

中国饮食文化博大精深，再加上互联网等先进技术的参与，全球范围内互联互通的越发频繁，饮食市场需求在不断的变化，除了要保留传统菜式，继续将中国的饮食文化发扬光大之外，还要积极根据市场需求，不断的开发新的烹饪种类，满足人们多元化的味蕾。所以，中职在专业教学上要有敏锐的觉察能力，一是要找准市场定位，所以，相应的烹饪的形式也越来越丰富。基于此，中职院校在烹饪专业教学的优化与创新上，也要结合市场需求顺势而为。一是要以就业、创业为导向，同时也要结合地区与行业的实际需求来明确办学特色。如之前在网络上很火的小龙虾学院、辣条学院等，就是依据市场需求而迅速做出的教育决策调整的典型。二是要加强专业师资队伍的综合能力建设，教育工作者作为学生的引路人，自身要高度认可创新意识与创业能力培养的必要性与重要性，积极做好知识储备，主动学习和借鉴新的教育理念和方法，进一步提升服务意识，全面提升教学水平。

3.2以引领行业发展为目标，激发学生的创新意识

随着时代的发展，人们的味觉越来越多元化，除了对食物的口感与味道进入深入的研究外，还需要延伸至周边，比如食物的呈现形式，比如食物的造型，食物的摆盘，盛放食物的器皿选择，与之相应的搭配，如杯盘碗筷的搭配，桌布的选择，餐厅布置、灯光，整体氛围等等。虽然从表面上看，这只是饮食的周边知识，但是随着社会的进步，以及人们物质生活水平的提升，食物不再是饱腹所需，食物也同时可以兼具美感、氛围感。所以，中职在烹饪专业教学上，除了对食物本身进行创新之外，以及涉及到的与食物相关的周边知识，这也符合职业教育中1+X证书理念的实施。即对专业进行延伸与拓展，通过扩大学生的知识面，来全面提升学生的综合素养，助力学生更好地面对就业、创业的挑战。

3.3加强实训基地建设

烹饪专业是一项实践性极强的专业，也是探索与创新永无止境的专业。因为，对食物的需求贯穿了人的整个生命过程。在接受中职教学的过程中，相当于一个夯实基础的过程，在这个阶段，首先要

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打下坚实的理论基础与实践基本功，比如刀功，也许只是一个简单的土豆丝，一个土豆变成均匀的土豆丝，这个过程也需要反复的练习。所以，基于烹饪专业的特殊性，教学质量的提升还是需要落实到实践上，这就需要加大对实训基地的投入，对烹饪专业的具体教学内容进行科学的规划，比如与刀功相关的切、削、雕、刻，造型等等，通过结合不同的菜系对食物刀功的要求来做好实训教学课程设计。除此之外，还要加强硬件与软件的建设，比如与烹饪相关的各种刀具、锅具、灶具等等，以及场地的大小，可同时容纳实训学员的数量等。唯有在完善的统筹规划下，做好软件与硬件的相关配置与完善，实训课程才能更了的实现其教学功能，提升产教融合的有效性。

3.4挖掘实践渠道，拓宽课程体系

很显然，烹饪专业教学不能停留在理论上，必须要落到实处，落到刀把上，落到锅铲上，学生还是离不灶台，唯有实践才能检验红烧肉的口感、色泽是否到位，玫瑰花是否雕得活灵活现，对烹饪的探索与提升永无止境，所以在烹饪教学上，首先要积极挖掘实践渠道，不断地拓宽课程体系来提升学

生的实践能力，一是通过校内实训基地，来初步检验学生的理论成果，二是充分利用学校资源，让学生参与到具体的岗位中，比如饭堂就是很好的实践场所，饭堂的菜色十分丰富，无论是练刀功，还是练烹制都十分便利。而且，校内生产性实训基地是以实践与理论相结合的形式来引导教学组织过程的一种方法,以发展职业行动能力和促进个人的全面发展为目标,通过教中有学、学中有练、寓练于做的方式模拟现场情境与课堂教学有机结合,以实操形式,让学生全面参与进来。当然实践只在课堂上进行是远远不够的，只通过以老师为主导也是不够的。可以通过组建兴趣小组，利用学校餐饮店等争取到岗位实习的机会，在具体的实践中掌握和巩固所学知识。

3.5加强工学结合，培育学生的创新意识 烹饪教学的核心理念也是基于实践为出发点，而创新与创造也需建立在熟练的专业技能基础上，以烹饪专业来说，从菜品的前期准备、烹调制作、摆盘上桌这一整个过程的每一处细节中，除了踏实的基本功之外，学生的创新意识也必不可少。比如，改变摆盘方式，风格，就会使整道菜品更具吸引力，这也尤其契合当前消费者个性化的消费心理。比如，前段时间媒体所报道的湖南某辣条学对粽子所做的

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知识文库 2021.12（下） 创新尝试，将辣条包在粽子中，一方面契合了节日的要求，一方面也是一种烹饪的创新途径。所以，要把烹饪专业的创新落到实处，获得市场认可,就必须加强和完善工学结合体系，加强与实业企业的合作力度，同时也要推进与其他中职院校间资源的合作共享，拓宽学生的学习与实践渠道。

3.6加强校企合作，拓宽学生的实践渠道 烹饪这门专业，其核心在于多做、多练、多看、多尝，很显然，这就需要走出去，到更广泛的天地中去见识、去锻炼。让学生参与到真实的场景以及社会环境中，在高度真实的现实环境中，锻炼学生的各方面能力，这样才能更好地适应社会竞争，更从容的面对就业、创业的一系列挑战。所以，中职院校在烹饪教学的优化与创新上，要突破传统单纯的以案例讲解为主的教学模式，在巩固理论知识的基础上也要加强实践操作能力的培育。所以，一是要积极的推进校企合作，扩大学生的实践渠道。二是要对产教融合具体实施的目标、内容、时间、路径等制定科学的规划，确保融合的深度与力度。三是要结合行业要求与烹饪教学实际，

要将烹饪行业的理念、文化、流程，以及管理办法融入课堂教学中，使得学生深入的了解烹饪行业的实施与运作流程，让其更好的适应日后的现实岗位。除此之外，还要邀请优质企业深度参与课程设计、人才培育目标定位，为学生提供更好的职业规划，培育起其主人翁意识，真正实现校企的合作共赢。

4 结语

综上所述，随着餐饮业的不断发展和繁荣，烹饪专业教学也迎来了全新发展机遇与挑战，一方面，市场需求对烹饪专业人才的需求越来越大，而另一方面，市场对烹饪的技术水平要求越来越高。所以，市场需求视角下，中职院校在专业教育教学上也要跟上大时代发展的步伐，必须针对当前社会的需求，以及就业形势与中职院校教学教育实际，深入剖析教育的目的性和教学活动的有效性，通过将专业技能教育与创新创业能力培养相结合，积极重构知识与技能传播的渠道和模式，将教学目标具体化、项目化、实践化,让学生具体参与现实环境，更好理论与实践相结合，最大化的发挥学生的学习激情与潜力，为促进学生顺利就业、创业和促进教育事业的可持续健康发展奠定坚实基础。

（作者单位：江苏省滨海中等专业学校）

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