考试时间120分钟
题号 得分 评卷人 密 3.在各种茶叶的冲泡程序中， 、 和 是冲泡技巧的3个基本要素。
4.根据茶艺的表现形式，可将茶艺分为 、
一 二 三 四 五 六 总分 、 三大类。
5.在历史上曾被誉为中国“五大名泉”的泉是 、 、 、 、 。
6.被誉为中国瓷都的是 ，其所产白瓷茶具的质量最佳。紫砂茶具则以 所产的品质最佳，明代万历年间出现了紫砂“四大名家” ，他们是 、 、 和 。
7.宋代“生活四艺”是指 、 、 、 。 8.绿茶根据杀青和干燥工艺的不同，可分为 、 、 和 四大类。
9.在饮茶过程中常常以茶点茶果来佐茶，茶点茶果的种类一般有 、 、 、 、 等。 三.单项选择：请将正确答案的序号填在空格上。（每题0.5分，共20分）
得分 评卷人 一、 名词解释（每个3分，共9分）
得分 评卷人 茶道
软水
清饮
封 二、 填空（每空0.5分，共20分）
得分 评卷人
1.中国茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精华，表现出其特有的精神特点：一为 ，二为 ，三为 ，四为 。
2.“水为茶之母”，泡茶用水十分讲究，除了必须要达到 的水质标准外，宜茶美水还应具备以下几个特点： 、 、 、 、 。
线1.茶艺表演者在茶艺表演开始或结束时常用的礼节是＿＿＿。 A.鞠躬礼 B.伸手礼 C.注目礼 D.点头礼 2.绿茶的香气一般多为 。
A.清香 B.甜香 C.陈香 D.花果香
3.素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉，被评为我国第一名茶的茶叶
《茶道与茶艺 》A卷第 1 页 共5页
是 。
A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.君山银针 D.太平猴魁 4.洞庭碧螺春是 名优绿茶的代表。
A.扁平形 B.卷曲形 C.雀舌形 D.花朵形 5.碧螺春的香气特点是 。
A.甜醇带蜜糖香 B.甜醇带板栗香 C.鲜嫩带蜜糖香 D.鲜嫩带花果香6.用来放置备泡茶叶兼有观赏茶叶的作用的器皿是＿＿＿。 A. 茶叶罐 B.茶荷 C.茶海 D.茶则 7.黄山毛峰的滋味属于 。
A.清鲜型 B.鲜浓型 C.鲜醇型 D.鲜淡型 8.普洱茶的滋味属于 。
A.浓厚型 B.醇厚型 C.平和型 D.陈醇型 9.安溪铁观音、闽南水仙的香气属于 。
A.嫩香型 B.甜香型 C.果香型 D.花香型 10.品茶时茶汤温度以 为宜。
A.30～40℃ B.40～50℃ C.50～60℃ D.60～70℃ 11.泡茶用水有严格的水质标准，其PH值要求为 。 A.≤5 B.5～6.5 C.6.5～8.5 D.≥7
12.冲泡普洱熟茶时，应该选择＿＿＿做冲泡器，可以最好的蕴育茶汤滋味。A.玻璃杯 B.瓷杯 C.瓷盖碗 D.紫砂壶 13.冲泡时需要施行洗茶的是＿＿＿ 。
A.名优绿茶 B.工夫红茶 C.红碎茶 D.普洱茶 14.冲泡红茶、花茶、黄茶、白茶时，茶水比一般以 为宜。 A. 1 ：18～20 B. 1 ：25 C. 1 ：30 D. 1 : 50 15.下列茶叶中，冲泡时适宜采用上投法投茶的是 。 A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.黄山毛峰 D.白牡丹
16.茶挂的装裱形式最好是 。 A.精装 B.轴装 C.屏装 D.框装 17.茶室插花一般采用 。
A.西方式插花 B.东方式插花 C.混合式插花 D.规则式插花 18.冲泡乌龙茶时，水温一般应为 。
A.75～80℃ B.80～85℃ C.85～90℃ D.95～100℃
19.冻顶乌龙的外形为 ，色泽青绿，略带白毫，香气兰花香、乳香交融。 A.直条形 B.半球形 C.卷曲形 D.颗粒形 20. 是广东乌龙茶的代表性品种。
A.黄金桂 B.凤凰水仙 C.漳平水仙 D.白毫乌龙
21.冲泡中高档茉莉花茶时，一般选用 为冲泡器皿较为适宜。 A.土陶壶 B.紫砂壶 C.瓷盖碗 D.瓷壶 22.苗族、侗族、土家族等民族的人民喜欢饮用 。 A.烤茶 B.油茶 C.三道茶 D.酥油茶 23.新疆北部的维吾尔族人民喜欢喝 。 A.青竹茶 B.香茶 C.烤茶 D.咸奶茶 24.“龙虎斗”是 人民喜欢的一种独特的茶饮。 A.侗族 B.维吾尔族 C.纳西族 D.蒙古族 25.制作酥油茶一般采用 为原料。 A.绿茶 B.红茶 C.砖茶 D.乌龙茶
26.英国人流行喝“下午茶”，他们一般都偏爱 ，并喜欢加牛奶、糖、柠檬片等。
A.绿茶 B.红茶 C.花茶 D.乌龙茶
27.摩洛哥人酷爱饮茶，他们最喜欢喝 ，并且喜欢加鲜薄荷。 A.加白砂糖的红茶 B.加白砂糖的绿茶 C.加柠檬的红茶 D.加牛奶的红茶 28.印度人和尼泊尔人多信奉佛教，迎接印度和尼泊尔客人时可用 。
》A卷第 2 页 共5页
《茶道与茶艺A.鞠躬礼 B.握手礼 C.双手合十礼 D.伸手礼
29.日本人忌讳 图案，在为他们泡茶时不能使用该种花卉图案的茶具。 A.梅花 B. 菊花 C.百合花 D.荷花
30.由于季节的变化，人们的饮茶调配也需要相应的变化，一般情况是 。 A.春饮花茶，夏饮绿茶、白茶，秋饮乌龙茶，冬饮红茶或普洱茶 B.春饮绿茶，夏饮乌龙茶，秋饮普洱，冬饮红茶 C.春饮花茶，夏饮红茶，秋饮普洱，冬饮绿茶
D.春饮绿茶，夏饮白茶，秋饮红茶，冬饮普洱、乌龙茶 31.世界上第一本茶学专著是唐代陆羽所著的 。 A.《茶录》 B.《茶经》 C.《茶谱》 D.《茶疏》
32.在中国功夫茶茶艺的四大流派中， 最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。
A.潮汕功夫茶 B.台湾功夫茶 C.闽南功夫茶 D.武夷山功夫茶 33.茶叶中的茶多糖具有显著的 作用。
A.降血糖 B.兴奋 C.利尿 D.预防老年痴呆
34.驾驶员、脑力劳动者在工作过程为了提神醒脑，应该选择饮用 。 A.红茶 B.花茶 C.绿茶 D.普洱熟茶
35.贮藏绿茶、红茶等茶叶时，应该把茶叶的含水量控制在 左右，才能最好的保持其品质。
A.5% B.7% C.8% D.12%
36.四川省丹巴县红旗乡边尔村附近有一泉水，水质无色透明，伴随着串串气泡，用以和面烙饼、蒸馒头，既不用发酵，也不必用碱中和，蒸出的饼、馒头松软可口，此泉水被人称为 。
A.安平泉 B.圣泉 C.神泉 D.灵泉
37.舌头的不同部位对各种滋味的敏感度不同，一般舌侧对 敏感。 A.鲜味 B.酸涩味 C.甜味 D.苦味
38.乌龙茶中发酵程度最重、鲜叶嫩度也最嫩，在国际上被称为“东方美人茶”的是 。
A.铁观音 B.大红袍 C.冻顶乌龙 D.白毫乌龙 39.窨制花茶时，玫瑰最适宜窨制的茶类 。 A.绿茶 B.黄茶 C.红茶 D.乌龙茶
40.茶叶中使茶汤呈现苦涩味的呈味物质主要是 。 A.茶多酚 B.茶氨酸 C.茶色素 D.茶多糖
四.多项选择题：每题有两个或两个以上的正确答案，请将正确答案的序号填 在空格上。（每题1分，共20分）
得分 评卷人
1.在下列茶名中，以地名加茶树品种命名的是＿＿＿。 A.庐山云雾 B.舒城兰花 C.西湖龙井 D.武夷肉桂
2.在下列茶叶中，以形状、色泽等引发茶人的美好联想而命名的是＿＿＿。 A.六安瓜片 B.湘波绿 C.白牡丹 D.素心兰 3.下列术语中，可用来描述干茶色泽的是＿＿＿。 A.绿润 B.墨绿 C.红艳 D.红明 4.下列乐曲中，反映山水之音的乐曲是 。
A.高山流水 B.幽谷清风 C.潇湘水云 D.梅花三弄 5.下列茶叶中，属于我国十大名茶的有 。
A.西湖龙井茶 B.洞庭碧螺春 C.太平猴魁 D.君山银针 6.下列茶叶中，具有松烟香的茶叶有 。 A.普洱茶 B.小种红茶 C.六堡茶 D.白牡丹 7.具有代表性的闽南乌龙茶有 等。
A.安溪铁观音 B.安溪色种 C.永春佛手 D.武夷水仙
《茶道与茶艺 》A卷第 3 页 共5页
8.中国宋代民间流行的斗茶活动，衡量胜负的标准主要是看＿＿＿。 A.汤色 B.汤花 C.香气 D.滋味 9.可用于描述茶汤汤色的专用术语有＿＿＿。 A.墨绿 B.绿明 C.黄亮 D.红艳 10.普洱茶按照外观形态来分，有 。 A.散茶 B.紧压茶 C.生茶 D.熟茶 11.香品的原料可分为 等几大类。
A.海洋性 B.动物性 C.植物性 D.合成性 12.目前使用最多的几类茶具是＿＿＿。
A.玻璃茶具 B.瓷器茶具 C.紫砂茶具 D.金银茶具 13.下列茶叶中，属于黄茶的是 。
A.君山银针 B.北港毛尖 C.信阳毛尖 D.广东大叶青 14.我国乌龙茶的产地主要是 。 A.福建 B.广东 C.广西 D.台湾
15.白茶是我国特产，主要产于福建，白茶的主要种类有 。 A.白毫银针 B.白牡丹 C.南糯白毫 D.贡眉 16.茶叶中的茶多酚具有 等保健作用。
A.抗氧化 B.调节血脂代谢 C.抗辐射、抗癌防癌 D.抗菌、消炎 17.身体肥胖臃肿，想要降脂减肥的消费者最适宜饮用的茶类是 。 A.绿茶 B.花茶 C.乌龙茶 D.普洱茶
18.患有 等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品（包括茶叶）的工作。 A.病毒性肝炎 B.消化道结石 C.活动期肺结核 D.胃炎 19. 我国花茶的主要产地有 。
A.广西横县 B.福建福州 C.江苏苏州 D.四川雅安 20.我国的红茶的类别有 。
A.速溶红茶 B.小种红茶 C.工夫红茶 D.红碎茶
五.判断题：正确的打“√”，错误的打“×”（每题0.5分，共10分）
得分 评卷人 1.唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，唐代茶道以文人为主体，盛行煎茶法。（ ）
.泡茶时，茶叶用量应根据不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，细嫩的茶叶用量少，较粗老的茶叶用量可多一些。（ ）
3. 茶室插花在花材选择上以选用香气浓郁、色泽鲜艳、盛开的鲜花为宜。（ ） 4. 生活在苍山脚下、洱海之滨的白族人民，喜欢喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶。（ ）
5. 宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、茶叶精美、等级森严，带有政治色彩。（ ）
6. 茶艺工作者的形体美可以通过形体训练来获得，科学的形体训练是改善形体的有效途径。（ ）
7. “人靠衣装马靠金鞍”，茶艺表演者的服饰要华美精致，色彩鲜亮，给人一种绚丽夺目的美感。（ ）
8. 伸手礼可在客人帮助传递茶杯或其他物品时用，也可在迎送宾客，引领客人就坐、向客人敬茶或茶食时使用。（ ）
9.茶艺工作者坐时要挺胸、收腹、头正肩平，肩部随着操作动作的改变而左右倾斜。（ ）
10.茶艺工作者说话时声音柔和悦耳、节奏抑扬顿挫，表达流畅自然，并注意手势、眼神、表情的配合。（ ）
11.青花瓷创烧于明代，是在白瓷上缀以青色纹饰，幽靓典雅、清丽恬静，成为景德镇四大名瓷之一。（ ）
12.茶室插花的主要作用是增加茶室的色彩，突出热烈的气氛，衬托品茗环境，表达
《茶道与茶艺 》A卷第 4 页 共5页
主人心情，亦可寓意季节，突出茶会主题，增进茶趣。（ ）
13.普洱茶是云南特有的地理标志产品，加工普洱茶的原料必须是云南大叶种晒青绿茶，普洱茶属于后发酵茶。（ ）
14.在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一饮而尽，以表示对主妇打茶手艺的赞美。（ ）
15.泡茶时，沸腾过久的水被古人称为“水老”，因其温度高、水中的二氧化碳挥发殆尽，使茶汤鲜爽度大大降低。（ ）
16.普洱生茶茶性较热，适合寒性体质的人饮用，一般在冬春季节饮用为佳，而普洱熟茶茶性较寒，适宜在热性体质的人饮用，一般在夏秋季饮用为佳。（ ） 17.茶艺师在接待有明显的生理缺陷的顾客时，应尽可能把他们安排在离出入口较近的位置。（ ）
18.茶艺师在小型会议中为宾客服务时，上茶要站在客人的右侧，从主宾开始，按逆时针方向依次给客人上茶。（ ）
19.云南出产的滇红工夫茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的，它以外形肥硕紧实、金毫显著、香高浓味的品质独树一帜。（ ）
20.闽北乌龙茶一般无包揉程序，条索壮结弯曲，发酵程度较重，干茶色泽较乌润，香气为熟果香型，汤色橙黄明亮。（ ）
六.问答题：（共21分）
得分 评分人
1．简述中国茶艺的美学表现法则。（9分）
2．阐述绿茶的冲泡要领。（6分）
3．简述红茶调饮时的冲泡和配制要求。（6分）
《茶道与茶艺 》A卷第 5 页 共5页
《茶道与茶艺》A卷答案
一、 名词解释：
茶道：是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、烹茶、点茶为核心，以语言、动作、器皿、装饰为体现，以饮茶过程中的思想和精神追求为内涵的品茶约会的整套礼仪。
软水：水中的钙镁离子含量在8mg/L以下的水。
清饮：在茶汤中不添加任何调料，使茶发挥本身固有的香气和滋味，以追求茶的真香本味的饮用方法。
11.BCD 12.ABC 13.ABD 14.ABD 15.ABD 16.ABCD 17.CD 18.AC 19.ABC 20.BCD
五.判断题
1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√ 11.× 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.√ 20.√ 六.问答题：
1. 答案要点：
（1）神定气朗：中国茶艺首先要表现茶人神定气朗的神韵美。（1分）
（2）对称与不均齐相结合：中国茶艺强调对称美与不均齐美的有机结合，两种美学法则结合使用，相辅相成，相得益彰。（1分）
（3）照应：在茶艺活动中茶与泡茶器具之间的“照应”，插花、挂画、楹联与整体环境的“照应”，背景音乐、解说词与表演动作的“照应”，茶艺程序编排的前后“照应”等。（1分）
（4）反复： 茶艺表演时在背景音乐、图案装饰、程序编排、艺茶动作、文字解说等方面要合理地应用反复，增进茶艺的整体美感和节奏感。（1分） （5）节奏：在茶艺表演中背景音乐、讲解、动作都应当富有节奏感。（1分） （6）简素：“简”即不摆设多余的陈设，不佩带多余的饰品，不做多余的动作，不讲多余的话。“素”表现为清丽脱俗，朴素儒雅，淡然无极。（1分）
（7）调和与对比：在茶艺活动中注意色彩、质地、声音等的调和与对比。（1分） （8）清雅幽玄： 清雅幽玄是中国茶艺追求的意境美。（1分）
（9）多样统一：指茶艺美学要求在所表现的众多因素中，必须有一个中心，做到有主有次。（1分）
2.绿茶的冲泡要领 （1）器皿选择
冲泡细嫩的名贵绿茶应首选晶莹剔透的高档水晶玻璃杯。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡，中低档的绿茶可选用瓷茶壶冲泡，较陈或较粗老的绿茶应用紫砂壶或陶壶冲泡。（1.5分） （2）水温控制
一般地说越是名贵的细嫩绿茶，所用的泡茶水温就越低。特级碧螺春等宜用75—80℃的水。其它细嫩名茶宜用80℃—85℃的开水冲泡。中低档绿茶宜用95℃—100℃的沸水冲泡。（1.5分） （3）投茶方式
冲泡普通绿茶用下投法。较高档的细嫩名茶用中投法 ，如龙井茶、香归银毫等。 名贵细嫩的绿茶，如特级碧螺春等用上投法。（1.5分） （4）冲泡技巧
二、 填空：
1.中和之道、自然之性、清雅之美、明伦之礼
2.生活饮用水、水质清、水体轻、水味甘、水温冽、水源活 3.茶叶的用量、水温、茶叶浸泡的时间
4.表演型茶艺、待客型茶艺（生活型茶艺）、经营型茶艺
5.镇江中泠泉、济南趵突泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉 6.江西景德镇、江苏宜兴、董翰、赵梁、元畅、时朋 7.焚香、挂画、插花、点茶
8.炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 9.鲜果类、干果类、糖果类、西点类、中式点心类 三.单项选择：
1.A 2.A 3.A 4.B 5.D 6.B 7.B 8.D 9.D 10.B 11.C 12.D 13.D 14.D 15.B 16.B 17.B 18.D 19.B 20.B 21.C 22.B 23.D 24.C 25.C 26.B 27.B 28.C 29.D 30.A 31.B 32.A 33.A 34.C 35.A 36.C 37.B 38.D 39.C 40.A 四.单多项选择：
1.CD 2.BCD 3.AB 4.ABC 5.ABCD 6.BC 7.ABC 8.AB 9.BCD 10.AB
《茶道与茶艺 》A卷第 6 页 共5页
冲泡绿茶的技巧主要有三个方面。一是冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧帖杯 壁斜冲而下，在杯（碗、壶）中形成旋涡，带动茶叶旋转。二是冲水后加不加盖要看茶、看看天气。茶嫩、水热、暑天可不加盖，反之应加盖闷茶。三是续水要及时。（1.5分）
3.红茶调饮时的冲泡和配制要求
（1）按红茶茶类冲泡法冲泡茶叶。用茶量要合理，冲泡冰茶类的茶叶用量应加倍，要有显著的茶味。（1分）
（2）有一至数种性质相宜的配料。每种茶料均有明确的数量规定。（1分）
（3）有合理的操作程序。如调制冰奶茶须添加奶、奶酪、冰块等，茶叶冲泡后应进冰柜冷却，这样可使茶不易结块或呈豆腐花状。（1分） （4）有科学的泡饮方法，包括时间、温度、茶汤的颜色。（1分）
（5）有可口的茶汤和具有一定的意境与情趣。红茶在口感上略带涩，因此添加的水果应选择较为酸甜的种类，使水果和红茶混合，取得口感上的平衡。（2分）
《茶道与茶艺 》A卷第 7 页 共5页
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容