幼儿园膳食工作计划

幼儿园膳食工作计划 之阿布丰王创作

时间：二O二一年七月二十九日 膳食管理工作在幼儿园管理事务中不成忽视,因为膳食做欠好孩子就不能获得足够的营养,健康发展.幼儿园膳食工作要有计划地进行,并对膳食工作进行一定的工作评价.现今,随着人民生活水平普遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在生长的孩子.因此,做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一.

一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》,制订了科学合理的膳食工作计划. 成立膳食管理小组 , 成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组,而且严格每周膳食会议制度,开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与可行性实验,我们虚心请教,认真学习科学的配菜方法,进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则. 二、科学安插膳食 ,保证营养平衡.

要保证幼儿健康生长,合理的营养是重要的条件,每天从膳食中供给幼儿必需的营养物质,才华满足幼儿的生长发育.我园食堂管理员在安插食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点,力求营养搭配合理均衡、品种多样化.每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同介入制定,保证食谱便于把持,易

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于烹制.

1、讲究科学合理.主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、干稀、粗细有机结合,每周年夜米、面食交叉互补、花色多样,如 鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等,孩子们非常喜欢.

2、讲究营养平衡.合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础,3 ~ 6岁孩子摄入的营养除必需供给维持孩子一天的活动所需的营养外,还得满足其生长发育的需要,合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四年夜类食物组成供给人体所需的各种营养素,它是一个整体,缺一不成.因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的.例如,每周荤菜总量不成少,粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、虾皮、鸡,都依照食谱中的份量,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破坏原有的食谱中的比力平衡的营养供给.所以科学、合理、平衡的营养对幼儿生长来说是至关重要的. 3、按季节制定食谱.一年四季蔬菜上市分歧,气候变动和幼儿生长发育、活动量的情况有别,因此四季食谱也应分歧,春季太阳日照好、幼儿活动量增加,所以需钙量也多,食谱安插就需含钙丰富的食物,如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必需是幼儿获得足够的热量和优质卵白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热,幼儿食欲欠佳,活动和睡眠相对减少,膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味、型来安慰幼儿的食欲,另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果,如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜

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等.秋季天气干燥,多给幼儿加些生津润肺的蔬菜,如萝卜、藕等.夏季活动量减少,由于寒冷,自身消耗热量较多,就需要从食物热量中获得热量弥补.幼儿膳食中可是当加些高热量,高卵白的食物,还可用红烧等烹调方法,使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃,另外应吃些红枣、木耳等.

三、注重调查了解,优化食物结构.

保健人员和食堂工作人员除依照食谱精心制作幼儿膳食外,还经常深入班级,实地观察幼儿的进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物.尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况,观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢.以及检查幼儿的生活惯例和饮食情况,老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯,能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象.平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见,如发现问题及时调整与改进.

四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调,防止营养流失,增进幼儿食欲 .

烹调可以使食物发生一系列变动,提高食物的实质,增强食欲,是增进营养的消化和吸收,可是如果烹调不科学,也会使营养遭到破坏和流失,减少和丧失食物的使用价值,通过科学的烹调方法做成的饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎卫生的要求. 科学烹调六要求：

1、洗：菜肴整颗洗涤,选去黄叶、烂叶,在分辨洗涤,然后用清水

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冲刷,这样能减少概况微物,除去寄生虫卵残留农药.

2、切：根据小儿消化机能,尚未发育健全的特点,制作菜肴时原料要切得细、碎,可是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多,招致营养素的氧化,损失增加,所以具体把持时应尽量做到现切现烹,以减少营养素的损失.

3、配：既要讲究配色、香、味、形,也要注意营养,注重荤素搭配,粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等）,这样可利用卵白质的互补作用,提高其生物价值.

4、烫：根据菜肴的属性,有些原料常需要水烫处置 ,蔬菜在沸水中翻个身就捞起,既能坚持鲜艳的色泽,又不影响口味. 5、烹：减少营养素流失的烹调,原则是旺火急烧,即常说火年夜油旺急炒时,加热时间不宜过长,以免水溶性卵白质流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性卵白质,在加热过程中这些水溶性卵白质会逐渐凝固,加热时间越长,凝固的越硬,会影响口感及营养的利用.

6、调：烹调适应注意加盐不宜过早,过早会渗透压加年夜,使水溶性营养素物质氧化或流失,而煮豆、炒肉时加盐太早,会使原料中的卵白质凝固过早,不能溶于汤中,影响汤汁的浓度,味精则在菜肴起锅时放入最好. 五、健康的膳食环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,健康环境（物理）是指光线充分,空气流

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通,温度适宜、多餐与食具清洁美观、年夜小适宜,室内安插优雅整洁.健康的心理环境是指膳食气氛和谐,不强迫幼儿进餐,不体罚或批评,使幼儿愉快进餐.还可播放一些轻松、优美的音乐,以增进幼儿的食欲.另外,我们还对孩子进行餐前3分钟教育,讲一些进餐时的平安知识,今日饭菜营养等,让幼儿了解食物的营养,注意进餐的平安与卫生.

六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生

1、做好卫生宣传工作,按期对保教人员培训和考核,按期为幼儿上卫生教育活动,利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识,取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合.

2、预防为主,惯例消毒.每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水）,餐具每餐消毒,专人专用,活动室、寝室用紫外线消毒,每周两次,流行病流行季节一日一消毒,茅厕、盥洗室每日冲刷、消毒,被褥每周日光曝晒一次,环境每日小扫,每周年夜扫,按期评比,奖罚兑现,使幼儿有个良好的生活卫生环境.

3、幼儿的食品可分为六年夜类,粮谷类、植物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类,各类食物均符合一定的卫生要求,才华满足幼儿的健康需要. 七、 七、展示菜谱 、家园相互沟通.

我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上,让家长清楚孩子在园的膳食结构.并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁,

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努力作好幼儿园的膳食管理工作.通过家园的有效沟通,更好的提升幼儿的膳食质量,使幼儿健康生长. 幼儿正处于身体、年夜脑的发育期,所以,充分、合理的营养对她们显得尤为重要.孩子有一个健康的体魄,是每一位家长的心愿,每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地生长.

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