教育 研 究 詈 ——一蠢 高职《食品加工技术》课程的教学反思 李逢振 升教学实践的理论层次．教蓁 实现由教学型教师向学者型教师的 飞越过程。《食品加工技术》课程是本院生物技术及应用（食 品营养与安全方向）专业开设的一门专业课程．该门课程教 学内容繁多，对学生的实践动手能力要求较高。笔者自２００９ 年以来一直承担这门课程的教学任务．累积了一定的教学经 验，在此浅议一下教学反思在高职《食品加工技术》课程教学 中的重要价值 一、教学反思的意义 美国心理学家波斯纳提出了教师成长的公式：成长＝经 验＋反思。可见作为一名教师．扎实的专业理论水平．丰富的 教学经验固然重要．但如果教师只注重经验的积累．而对在 日常教学中所出现的问题不闻不问、不反思．那么其所获得 的经验仅仅只是狭隘的经验．他的教学水平的发展必将受到 限制 因此每一位教师在完成一个阶段的教学任务后都应进 行教学反思，通过教学与研究相结合、教学与反思相结合．不 断提升自身的教学水平 二、教学反思的途径 （一）反思教学目标 教学目标是指教学活动实施的方向和预期达成的结果． 是一切教学活动的出发点和最终归宿．是决定一堂课质量的 关键。《食品加工技术》课程教学目标是通过学习，使学生充 分了解食品行业的特点及发展前景．熟悉食品加工的基本理 论及方法．掌握食品的～般保藏方法．了解食品加工的新技 术，具备从事食品加工、生产、管理的一般能力。通过几年的 教学，笔者觉得本院《食品加工技术》课程教学目标应更适应 地方经济发展和学生专业拓展需要．同时还应该根据授课过 程中学生掌握知识的情况．反思教学是否符合学生的实际情 况．所定的教学目标是否与选用的教材相配套．是否与执行 的专业人才培养目标相适应等 ｆ二）反思教学内容 教学内容是教学过程中给学生传授的知识和技能．灌输 的思想和观点．培养的习惯和行为的总和。反思教学内容是 根据教学目标开发、利用学习资源，使之符合学生的经验、情 趣和认知规律等。本院生物技术及应用（食品营养与安全方 向）专业学生中以文科生居多，生物、化学基础较差，课程学 习较吃力。因此在《食品加工技术》课程教学内容的选择上应 进行甄选和调整．同时在一些课程内容上课之前可带领学生 去当地企业参观．如果蔬汁制品、酒制品加工技术等内容．让 《食品加工技术》课程教学内容实现真正的课堂外延。 ｆ三）反思教学结构 教学结构是指在一定教育思想、教学理论、学习理论指 导下的，在某种环境中展开的，由教师、学生、教材和教学媒 体这四个要素相互联系、相互作用而形成的教学活动进程的 稳定结构形式 教师应反思教学结构是否按照学生的身体发 育水平和头脑认知水平．划分学生认识的不同阶段．综合考 １１８暖翘囫２０１５年第１１期 虑学生起点、认知水平、专业需要等要素。本院现行的专业人 才培养方案将本课程从以前第三学期调至第四学期开设．就 是为了让学生在前三个学期系统地学习《基础化学》《生物化 学》《食品生物技术概论》等课程，通过这些课程的开设对学 生在学习《食品加工技术》课程中所需的专业知识起到了很 好的补充．体现了现行专业人才培养方案中教学结构的合理 性与实用性。 （四）反思教学方法 教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标．完成 共同的教学任务．在教学过程中运用的方式与手段的总称 它包括了教师的教法、学生的学法、教与学的方法。《食品加 工技术》课程不同于其他课程．在要求学生熟悉和掌握食品 加工的基础理论及基本方法的基础上．对学生掌握各类食品 的加工工艺也提出了要求．因此在教学方法的选择上如果只 是采用传统的讲授法，则会使讲授内容繁杂，信息量大，学生 提不起兴趣．课堂教学效果不佳。笔者在近几年课程教学过 程中尝试性采用了直观演示法、现场教学法等教学方法，如 在讲授焙烤食品加工时将当下蛋糕界的新宠——千层蛋糕 的制作引人课堂，通过直观演示既拓展了学生视野，又激发 了学生的学习兴趣．对于培养学生的自主学习能力．提升学 生的实践动手能力也具有一定的意义 三、反思下一节课怎么做 教师进行教学反思就是为了更好地上好下一节课．因 此．教师首先要检查学生对上节课的知识与技能的掌握情 况．总结自己在教学过程中做的好的方面和不好的地方．并 有针对性地加以改进．创造性地为下一节课的教学计划设计 最佳的方案．充分激发学生的兴趣。使得教师、学生在一种轻 松的氛围中完成各自的教学任务和学习任务．取得最佳的教 学效果。 综上所述．教师在教学中应该深入挖掘学生的特点和自 身的优势．善于借鉴学习。找到适合自己的教学方法。从而形 成个人的教学体系．在教学实践和反思中不断发展和完善自 我，并自觉开展教学研究。高职《食品加工技术》课程是生物 技术及应用（食品营养与安全方向）专业课程。作为任课教师 应及时而有效地进行教学反思．这对于提升教师个人的教学 专业水平和技能．提高课程教学质量．激发学生学习兴趣发 挥着重要的作用 参考文献： 『１１昊东燕．医学专科院校生物学教学反思的实践与探讨 ｍ．生物技术世界，２０１５（０８）：２１４，２１６ 『２１赵霞，袁丽丽，李萍．对高职护理专业《生物化学》的教 学反思ｍ．职业技术，２０１２，（１１）：２０ ｆ３１罗永富，郑湘宁．一堂生物化学课的教学反思『１１．中医 药导报，２００９，１５（８）：９８—９９ 『４１熊俊，冀凯宏，刘厚奇．组织学与胚胎学的反思性教学 探讨ｍ．基础医学教育，２０１２，１４（２）：８３—８５ （作者单位：湖南衡阳环境生物职业技术学院科研处）