1.食品安全管理制度《食品安全责任保险制度》；
2.食品安全事故应急预案；
3.应有制度：设施设备维护制度、餐具消毒保洁制度、各操作间卫生制度；
4.相应操作间应有制度：专间卫生制度、食品留样制度、食品添加剂管理制度；
5.健康管理制度、健康档案；
6.晨检制度；
7.培训考核制度；
8.采购查验索证索票制度和退货制度、台账记录；
9.动物产品检疫合格证明；
10.库房管理制度；
二、必须有的记录
1.专间紫外线消毒记录；
2.食品留样记录；
3.消毒记录；
4.集中消毒餐饮具供货商资质；
5.食品添加剂采购记录；
6.食品添加剂领用和使用台账；
7.检验员的专业培训证明、检验记录（委托检验合同、检验报告）
8.食品配送相关管理制度；
9.配送用车辆消毒记录；
10.餐厨废弃物处置管理制度、废弃物处置合同、处置单位资质证明文件；
11.废弃物处置台账。
