订立和变更劳动合同的原则包括：协商一致、平等自愿、合法性等。用人单位和劳动者可以协商一致，签署或修改劳动合同，并在合同文本上签字或盖章生效。
法律分析
订立和变更劳动合同应遵循的原则：协商一致原则；平等自愿原则；合法原则；其他。用人单位与劳动者应协商一致，可以签订或变更劳动合同，双方在劳动合同文本上签字或盖章生效。
法律依据
《中华人民共和国劳动合同法》第十六条劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。《中华人民共和国劳动法》第十七条订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。 该内容由 杨岚律师 和 家和律云 共创回答
