1. 培训部门：餐饮部
2. 培训内容：点菜服务流程与规范
3. 培训目的；使新员工熟练掌握点菜服务技能
点菜服务流程与规范
点菜流程
1、递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。
2、推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问
（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色
3、接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员
4、复述点菜内容
(1)客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
5、分送点菜单
（1）服务员将第一联送到收银台
（2）将点菜单的第二、三联送到厨房
（3）将第四联送给划菜员
（4）将第五联送给区域服务员
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