研究时间：2009年9月——2009年12月
指导老师：巢华忠 组长：杨婉君
小组成员：恽丹、庄真、刘盼、贾成权、刘刚、李爽、梅龙、顾亚军、周元。 摘要：
在日常学校生活中，我们发现在午饭时间，有一部分人并未选择到学校食堂用餐。观察发现，他们常常以方便面、面包或一些零食作为午餐。同学们的这种饮食结构能满足他们的营养需要吗？什么是健康的饮食结构呢？应当将什么样的饮食结构推荐给同学们？为此，我们对新桥中学在校学生的饮食情况进行了一个较全面的调查。调查发现大部分同学有健康饮食的意识，但仍存在部分同学不正常用早餐、过量饮用碳酸饮料的情况。我们建议：1.学校加强相关的宣传教育，帮助同学们多了解健康饮食方面的知识。2.学校食堂应在科学饮食的基础上合理改善伙食。 一、研究介绍
研究背景：新桥中学作为一所非寄宿制中学，但几乎所有学生都在校吃饭，食堂理应成为我们补充营养的不二选择。但经过了一个学期的住校生活，我们发现，午饭时间，有一部分人在教室和寝室里度过。而且就算是在食堂，也有不少人吃方便面而不选择吃饭。经观察还发现也有人在食堂打菜的橱窗外看了几眼就匆匆离去了。针对这些现象，我们小组组织了此次研究活动，将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上，对在校学生的饮食情况进行一个较全面的调查，试图通过我们的研究发现这些现象背后所隐藏的种种问题。
研究目的：通过调查了解现在中学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端，结合了解科学的饮食方式，分析引起这些不良问题的原因，为食堂和学生提出合理建议。培养调查采访研究的能力，提高分析数据、处理问题的能力，培养合作探讨与交流的能力，在实践中学习研究性学习的基本方法步骤和相关技巧。
研究问题：
1、什么是健康饮食方式?
2、中学学生的饮食状况如何，其中存在着什么样的问题？ 二、相关研究
1、健康饮食结构概述：
1.1 健康饮食结构金字塔
1992年，美国农业部（褚文,2005）制定了指导大众健康膳食的“USDA金字塔”，以金字塔底座大、顶尖小为比喻，根据食物营养与健康的关系，把日常食物分成“应该多吃”(金字塔底座)，“适量多吃”(第二层)、“适量少吃”(第三层)和“少吃或不吃”(金字塔顶尖)四大类。“应该多吃”的食物包括大米、面包、谷物和面条；“适量多吃”的食物包括蔬菜和水果；“适量少吃”的食物包括鱼、家禽、蛋、干果、牛奶、奶酪和肉类；“少吃或不吃”的食物包括脂肪和糖类。金字塔图例如下：
1.2青少年饮食健康
青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意（网友评论，2007）：
a.多吃谷类、供给充足的能量
b.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入
c.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯
d.养成吃早餐的良好习惯 e.参加体力活动，加强体育锻炼
f.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间（如考试时）的营养安排 2、食用油炸食品对人体健康的危害
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授（2007）指出从营养方面来看，不宜长期过多食用油炸类食品。油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。食物经油炸后，在浓油烟的环境下停留时间过久，或油炸食物所用油因长期不更换，易被3，4-苯并芘污染，用这样的油炸制食物，长期食用对人体的危害可想而知。
要避免油炸类食品中含有的有毒有害物质，最重要的是改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃蔬菜和水果。 3、碳酸型饮料对人体健康的危害
美国科学家的最新研究（2007）表明，常饮碳酸饮料不利于人体骨骼发育健康，经常大量饮用碳酸饮料的青少年有易发生骨折的危险。这项研究是在美国波士顿公共健康学校格雷斯·韦什克教授指导下完成的。该校对美国400名经常大量饮用碳酸饮料的青少年及其他人群进行了询问和追踪调查，结果显示，碳酸饮料会影响儿童时期的骨骼发育，而且容易使中老年人，特别是使妇女在更年期时出现骨质疏松。
龚敏（2007）建议：过多饮用碳酸饮料是不利于人体健康的，碳酸饮料中主要含有三种成分危害人体健康：二氧化碳，大量糖分和磷酸。其中，二氧化碳过多影响消化，大量糖分有损身体健康，磷酸影响发育。经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。
三、研究设计
本研究采用问卷调查法，在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多，考虑到方案的可行性，我们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。取样范围仅限于高一、高二、高三同学，并预计发放问卷200份。
结合对相关资料的了解，我们一共设计了10个问题（见附录）。其中问题1、问题2是为了研究学生的早餐饮食健康状况，问题3、问题4、问题6、问题7是为了研究学生的饮食结构，问题5是为了研究限制同学们合理饮食的客观原因，问题8、问题9、问题10是为了研究同学们的健康饮食意识。 四、调查结果及分析
课题组在高一、高二、高三学生中共分发问卷180份（高一年级60份，高二年级60份，高三年级60份）。收回问卷160份，（高一年级全部55份，高二年级收回52份，高三年级55份）。
大部分同学认真填写了表格，并有23人认真填写了部分选项后面的原因栏并提出了对学校餐饮的建议。（说明：下列图示依次为高一、高二、高三） 问题1：你有没有关注过什么是健康饮食？( )
A关注过，日常饮食都以此为标准 B关注过，但仅是嘴上说说
C 没有，老师没讲过 D 没有，管他呢，能吃就吃
你有没有关注过健康饮食你有没有关注过什么是健康饮食12%8%49%11%17%20%123452%是否关注过健康饮食31%
【调查结果】以上结果表明：高一、高二、高三有一半的同学关注过饮食健康，但都没有付出实际行动，这说明同学们对健康饮食还不太重视，有待提高。
问题2：你们在校吃早餐吗？( )
A吃 B不吃 C有时吃有时不吃
在校吃早餐你们在校吃早餐吗0%30%16%146%2325%459%24%
【调查结果】 以上结果表明：半数以上同学养成了每天吃早餐的良好习惯。但有相当一部分同学并不每天吃早餐，甚至是不吃早餐。这说明了我校还存在一部分同学并不是很重视早餐。营养专家分析，早餐是一日中最重要的一餐，经常不吃早餐会给人体带来很多危害。第一，会造成低血糖。第二，会严重影响记忆力。第三，易患胃炎、溃疡病等慢性疾病。第四，诱发胆结石。所以不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量。
问题3：如果你不吃早餐，原因一般是什么？( )
A时间太少，来不及 B 学校的食堂质量太差 C 没胃口 D其他
如果你不吃早餐，原因一般是什么15%13%51%21%
【调查结果】以上结果表明：有接近半数的同学是因为时间不够而不吃早餐，这与同学们的作息习惯有关。在“其它”一栏中，大多数同学填写的也正是班级值日和怕迟到等与时间安排密切相关的原因。说明同学们应该劳逸结合，合理安排作息时间。与此同时学校食堂早餐质量太差也成为了另一个较为重要的原因，而且我们从同学那里获知，大部分人对于学校食堂的早餐存在意见，所以建议学校在科学饮食的基础上合理改善早餐伙食质量。
问题4：你午餐一般吃什么？( )
A 吃饭 B 方便面 C面包饼干 D 其他零食
0
【调查结果】以上结果表明：绝大多数同学选择到学校食堂吃午餐。也有一小部分同学以方便面或零食草草了事。结合实际情况进行猜测，这其中可能有食堂饭菜不可口的原因，也有可能是食堂拥挤，吃饭时间不够。午餐是健康饮食中重要的一环。经过一个早上的辛苦学习，人体能量消耗殆尽。吃好午餐不仅是对上午能量消耗的补充，也是对度过漫长下午必要的能量储备。所以午餐一定要吃饱吃好，营养面面俱到，才能有良好的精神面貌。
问题5：你到食堂吃饭时，每餐一定会吃那些食品？( )
A豆类 B粮谷类 C 肉蛋奶类 D 蔬菜水果 E 其他
你到食堂吃饭时，每餐一定会吃什么17%13%13%33%24%
【调查结果】以上结果表明：同学们膳食较为平衡，保证了谷类、鱼、肉蛋奶和蔬菜水果的摄入，符合资料中所说的健康饮食结构。但是，选用豆类的同学偏少。相关资料表明，豆类中含有大量的植物蛋白，是人体不可或缺的营养成分，难以找到替代品，应该每天食用。 问题6：口渴时你会买什么饮料？( )
A碳酸型饮料 B果汁类 C 牛奶类乳制品D 矿泉水 E茶，咖啡
00
【调查结果】以上结果表明：大部分同学喜欢饮用矿泉水和牛奶，也有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料。相关资料表明过多饮用碳酸型饮料会对人体健康造成危害，二氧化碳过多影响消化，大量糖分有损身体健康，易引发糖尿病和龋齿等，磷酸影响发育，易引发青少年骨折。同学们需要引起重视。 问题7：你认为学校食堂的口味如何？( )
A 很好 B 一般 C 很差
【调查结果】以上结果表明：高一、高二、高三中的大多数学生认为学校饭菜一般，极少数认为很好，可见学校的饭菜需要改善。
问题8：你认为食堂的菜价如何？( )
A 太贵 B 适中 C 较便宜
00
【调查结果】以上结果表明：以上结果表明：高一、高二、高三中的大多数学生认为学校饭菜很贵，极少数认为是便宜的，我们认为学校菜价应保持在适中位置。 问题9：你觉得食堂的菜量如何？( )
A 多 B 适中 C 太少
0【调查结果】高一、高二、高三中的大多数学生认为学校菜色太少，也有人认为适中，我们建议学校增加菜色来满足学生的要求。
问题10：你午饭大约要花多少钱？( )
A 3~5 B 6~8 C 8元以上
0
【调查结果】以上结果表明：高一、高二、高三中的一半学生午饮需花到8元以上，为了发扬勤俭节约的美德，我们不应贪图奢侈，只需营养达到就足够了。
问题11：你认为学校在哪方面要改善一下？ 【调查结果】几乎没有作答。 五、结论：
综上所述，我们可以得出以下结论：
1、在学校里，大部分同学养成了吃早餐的习惯，但有一部分同学因为作息时间安排的不合理和学校食堂早餐的质量问题而未能及时食用早餐，相关资料表明养成吃早餐的良好习惯是健康饮食的一部分。
2、我校大部分同学选择到食堂用餐，一部分同学不到食堂用餐的原因是因为学校食堂排队过于麻烦和学校食堂伙食质量存在问题，并发现学校食堂的油炸食品供应过多，资料表明油炸食品高热量，易致胖,并且含有大量致癌物质。
3、总体来说，同学们食物涉及面较为广泛，但选用豆类的同学偏少。相关资料表明青春发育期对植物蛋白质的需要增加，膳食中应有足够豆类食物。
4、我校有相当一部分同学经常饮用碳酸型饮料，资料表明过多的碳酸型饮料对于高中生的发育不利。
5、我校大部分同学有健康饮食的观念和意识，但在实际行动方面存在一定不足。 六、建议：
基于以上结论，我们对于中学生的在校饮食状况中所存在的一些问题提出建议如下：
1、早餐。建议同学们合理安排作息时间，协调好吃早餐与学习、休息的关系。建议校方加强宣传，让学生了解到早餐对人体健康的重要性。
2、午、晚餐。建议学校在午餐时间鼓励学生多到食堂就餐，并逐步缩短方便面的供应时间；建议同学们为了自己的健康着想，到食堂用正餐。建议同学们在不影响健康饮食的基础上适量运动。
3、学校食堂。建议学校食堂在科学饮食的基础上合理改善早餐伙食质量，进一步提高职工素质与工作效率，保证同学们能在最快的时间内买到饭菜。建议学校减少油炸食品、碳酸饮料的供应，努力从学校的取向上引导学生健康饮食。学校食堂也应多了解同学们对食堂饮食的各种建议。
4、健康饮食。建议同学们多阅读有关方面的资料，并可以在生活中以此为自身饮食的指导。学校方面也应该加强相关方面的宣传教育，如果必要可以开设有关内容的选修课。 七、研究感悟：
研究性学习是一种特殊的、新型的科目，它是由学生在老师的指导下，自己动手去通过各种途径来完成的，很有利于为我们日后发展积累经验，经过这次的研究性学习，我们发现这个科目注重的是过程，自己动手通过各种途径来完成的，而不是结果；通过这次活动，我们还发现：一个团体首先一定要团结，因为团结才是力量。
高中生活是多彩的。就以“研究性学习”这个课题来说吧，开始还不知道它有何意义，但通过这个活动、这个过程带给我们许多学习的情趣和全新的感受。 首先，转变学习观念，改变学习方式。以我们的小组而言吧，说它简单吧，是挺简单的，无非是先收集资料进行调查后再进行研究。但是真的弄起来，要多方面考虑。既要找有关资料，还要采访不同阶层的人事。这自然会遇到许多麻烦，它给我们很大的实践机会，转变我们对学习和生活缺少独立思考、独立实践的一些依赖观念，改变我们“死读书”的学习方式，创造另一种学习的风气，营造更优的学习环境。这对我们来说是一次十分不错的学习实践机会。
其次，促进同学学会交流，学会合作。这个我在学习研究中有切身的体会，像哪个同学有何特长、爱好，对事情处理的态度，协作能力如何，这都很容易在研究性学习过程中反映出来。而且我想，研究性学习不仅仅是一种责任，还有我们的感情的桥梁正在建立吧。这段日子，我们一起外出调查。一起查阅资料，一起总结分析，一起解决问题。经历了如此之多，组员之间不知不觉建立了友谊，加深升华了友谊，这对以后的生活和学习无疑会起巨大作用。
我们通过研究性学习的实践，激发了自由创新的热情，培养了独立思考、探究新事物的科学精神，同时提高了我们协作能力和社会交际能力，正好填补了我们在课堂上的不足。我想这是研究性学习的最大意义。
八、教师点评
同学选题结合学习、生活实际，具有一定的研究价值，研究方案制订合理可行，方法选取得当，过程资料翔实，研究结果较为客观准确，建议具有一定的可操作性，表现出了较强的创新意识和实践能力。
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