维普资讯 http://www.cqvip.com 厂商论坛Ｆｏｒｕｍ 利用蛋白质消化率校正氨基酸分（ＰＤＣＡＡＳ）方法评 价蛋白质的营养价值．表明大豆蛋白的营养价值与乳 性质丰富，应用空间广泛，针对不同的功能性质开发 不同功能的大豆分离蛋白成为目前研究的焦点。 蛋白 鸡蛋卵清蛋白等同。 零１ 大豆孽白质、牛乳蛋白质等的氨基酸一般组成｛ｇ／１００ｇ｝ 参考文献： ● ［Ｉ］张宗岩．大豆全脂营养奶粉的探讨卟食品科学，１６（３）：３７－４１． ｆ２１李冬玲，杨桂玲，刘海忠．大豆蛋白奶粉的研制Ⅱ】．大豆通报，２００２， （３）：２１—２２． ［３］杨东升，罗先群，李辰阳．大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究 Ⅱ】．中国食品添加剂，２００６：４４－４６． ［４１潘思轶，陈丽，王可兴．酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性 的影响研究 食品科学，２００３，２４（８）：３５－３９． ｆ５】乐坚，黎铭．大豆分离蛋白发酵酸奶的制备研究Ｄ】．食品工业科技， ２００５，２６（１）：１１３—１１４． ［６］卫雅芳，姜忠丽，毛红骞．以牛乳和大豆乳为原料混合发酵酸乳的 大豆蛋白不仅是优质蛋白质。而且对人体健康有 着重要和积极的作用：可以降低妇女患乳腺癌的危 险，减轻更年期综合症症状。促进钙吸收，预防冠心 病，延缓衰老。减轻体重等。而大豆分离蛋白是从大豆 中经特殊工艺处理．蛋白含量９０％以上的蛋白质．是作 研究Ⅱ】．粮食与食品工业，２００３，（３）：３４－３６ ． ｆ７】彭艳，赵谋明，杨晓泉等．大豆蛋白替代牛奶发酵的研究Ⅱ】．食品工 业科技，２００３，２４（１）：１７－１９． ［８］王少庸，曹风芹，刘跃泉．大豆蛋白芦荟乳的研制Ⅱ】．大豆通报， ２００５，（３）：２１—２４． ｆ９１陈朝晖．酸豆奶生产中防止蛋白质沉淀技术 大豆通报，２００１，（３）： ２４． 为乳清蛋白替代物的最优选择。 ２．２双蛋白工程的提倡 ［１０］胡国华，翟瑞文，蒋黎明等．调配型酸豆奶饮料研制Ⅱ】．粮食与油 脂，２００２，（８）：８－９． ２００６￣５月．第二届中国大豆食品产业圆桌峰会 在上海召开．“双蛋白”战略的“上海宣言”被发表．标 【１１］张国治，陈洁，刘国琴，等．大豆分离蛋白在冰淇淋加工中的应用 卟郑州粮食学院学报，１９９６：８５－８８． ［１２］ＳＨＵＲＹＯ ＮＡＫＡＩ．Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｔｅｉｎｓ【Ｍ］，Ｗｉｌｅｙ—ＶＣＨ，Ｉｎｃ．，Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ，１９９９． 志着我国的大豆蛋白产业紧跟国际潮流的步伐．不断 迈进。国内外许多企业和专家学者开始重视大豆蛋白 的全面开发．在去年公众营养中心举行的季度新闻通 报会上。我国营养专家呼吁。从实行植物蛋白质与动 物蛋白质开发并举、以植物蛋白质为基础。即“双蛋 白”开发战略出发．今后我国应以振兴大豆产业和奶 业为重点，综合开发利用这两大蛋白质资源。并促进 二者结合。以利于我国城乡居民膳食营养结构的优 化。之后，在２ＯＯ６年１２月．九合双蛋白营养乳北京上市 标志着我国大豆蛋白与牛奶蛋白走上了新的舞台 ２．３乳制晶主要原料价格上涨 世界乳制品需求量年增长２％ 新西兰ｆｏｎｔｅｍ乳业公司近期表示．今后国际乳制 近年来。乳制品生产过程中。原料奶和乳清蛋白 粉价格急剧上涨，导致成本增加，而乳品企业竞争严 峻，在保证质量的同时，还要尽量的降低成本。这就使 许多企业在寻找乳清蛋白的替代品．既要满足营养要 求，还要价格低廉。而大豆分离蛋白正是最适合的替 品的生产量将随需求的提高而增加 近１０年间．世界 乳制品的需求量年增长为２％． 今后１０年间年增长将为２．７％．供给量每年将增 ２％。 代品 ，同时乳清蛋白还受到进口配额的限制，乳清蛋 白价格上涨的同时进口数量也受到限制．远远不能满 足国内日益高涨的乳品市场需求 其中。中国ｘ，－Ｊ￥Ｌ制品需求将变得最高，不仅由于 其政府提倡牛奶及乳制品消费．随着高收入群体的增 加。消费者饮食已经慢慢倾向都市化。另外，印度、巴 ３ 结束语 大豆分离蛋白作为优良的植物蛋白质源。已经开 始在乳制品中应用，引起了相关人士的重视，但是目 西、美国、中东、北美等原油出口国对乳制品的需求也 在逐渐增加。特别是美国和印度．因人口增加和经济 的发展，其需求量不断升高。需求量高的地区，将带动 国内牛奶及乳制品业的发展。今后．世界乳制品贸易 量可能增到１．２％ 前的分离蛋白产品还不够成熟，需要进一步的完善， 例如：溶解性、分散性、腥味等。大豆分离蛋白的功能 ；