1、冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。 2、库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。 3、食品存放必须鱼肉、生熟分档,防止交叉污染。 4、存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。
5、冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。
6、冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。
冷藏柜安全操作规程
1、冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间 食物腐烂，不能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放 入.
2、食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发 现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍砸或大力拉. 3、使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净， 食品码放整齐有序。
4、除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分， 以防触电或烧电机。
5、冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不 足
等应及时向领导汇报或报请修理,他人不得自行修理. 6、未经厨师长或管理员同意,食堂冷柜不得存放私人食品。
压面机安全操作规程
1、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。 2、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。
3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
4、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。
电烤箱安全操作规程
1、通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好,检 查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。
2、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加 工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。 3、烤箱的使用应经常保持内、 外烤盘的整洁, 在烘烤食品结束后, 应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐,待下次备用。使用烤箱 在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。 4、当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人 下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和
随时清除易 燃物品，杜绝火灾.在烘箱处于通电状态下，一旦出现电缆过 热以及搬运座、 插头呈含焦糊味时, 应立即断掉空气开关电源, 停止烘烤并及时修理。
5、烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。
6、烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调 到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况;最后切断电源,取出食品，打扫 烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开.加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。
7、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接 触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。
8、烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤 脸部。
9、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 10、烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理、确保正常使用。
电饼铛安全操作规程
1、操作人员衣帽整齐，工作时精力集中，必须懂得操作规 程。
2、使用前，首先检查供电线路，确认完好无误后方可使用。3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清 理干净。
4、清理时不得用水冲洗。
消毒柜安全操作规程
1、消毒柜要专人负责管理,只能用于餐具消毒.
2、操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定 掌握消毒的时间和温度.
3、经常保持消毒柜的内外清洁卫生.
4、机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。 5、发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人 员检修，待故障排除后方可运行,不准带故障运行。 6、使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗 机器，确保安全。
天然气灶台安全操作规程
1、天然气操作必须有专人管理、负责。
2、点火前的检查及准备工作 1、上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟。2、天然气管线安装合理，附件齐全完好，无松动、无泄漏，班前班后检查，如发现泄露现象,应及时报告维修部门维修整改 后方可使用。3、消防器材设备齐全并处于良好状态，随时用以灭火.4、操作间清洁明亮，无易燃、易爆物品和其它杂物，禁止 吸烟。通风设施良好，若室内
有天然气气味,禁止动用任何电器 开关，应先打开门窗通风,待气味彻底消失方可点火。
3、点火操作 1、检查报警器，在确认报警器完好并无报警信号的状态下，方可操作以下步骤：2、先打开总阀门将气送至炉灶阀门处，观察压力表的压力是否正常,确认炉灶内无残存天然气后，用明火点燃点火钳深入灶膛内点燃。3、缓缓打开气阀门,调节气量使火焰烧制最佳状态方可。4、如有火焰突然熄灭的现象，发生应立即关闭控制阀门，检查正常后方可使用。5、严禁用打火机直接点燃。
4、报警装置报警时操作 先关闭气源，检查有无泄漏,待隐患排除后方可点火。
5、停火操作 1、先关闭天然气控制总阀门，直到无漏气、火焰熄灭后, 再关炉灶阀门. 2、打开换气扇及门窗通风 15 分钟。
和面机安全操作规程
1、操作人员衣帽整齐,衣袖不要过长，戴好套袖，要专人 专用保管。
2、操作前先检查机器周围有无障碍，面桶内有无杂物,按 油孔加油。
3、检查完毕后，开空机试运转,观察运行是否正常,各按 钮有无失灵现象，有无异常声音和异味，外壳是否漏电，如发现 问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报。
4、和面机不许搅拌其它物品,以防面桶生锈和损坏油封。 5、和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止 转动后方可进行,不得边转边卸.
6、倒桶时不要使其过低,以防倒桶惯性把涡轮咬死. 7、操作过程中如发现异常，应停机找维修人员进行处理， 他人不得拆卸机械和电器部分,以防发生事故和维修不便。 8、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，是和面机内外光亮,清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁.
蒸箱安全操作规程
1、通电后，应全面检查是否工作正常；发现异常情况及时 报告修理.
2、正常工作时,添加足够的用水;并按规定程序将蒸箱门 关好并压紧螺旋手柄。
3、工作后,立即关闭电源。并按规定程序打开蒸箱门（放 出蒸箱内部蒸气体，防止伤人）。 4、做好蒸箱的清洁卫生工作.
刹菜机安全操作规程
1、开机时严禁将手伸入料桶，以免发生危险。 2、机壳务必可靠接地.
3、清理机器时不要用水冲洗机壳，以免电机进水造成损失。 4、料桶内严禁投入石头、骨头等硬物.
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