小麦胚芽营养丰富，可以用于煮粥、蒸饭，制作烙饼、馒头、面包、面条等。小麦胚芽又称麦芽粉，呈金黄色颗粒状。小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。小麦胚芽富含维他命E、B1和蛋白质，营养价值较高。
小麦胚芽含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。小麦胚芽的色素成分是小麦黄酮，是一种水溶性色素，对身体健康有益。
小麦胚芽的B族维生素含量丰富。其中维生素B1的含量是富强粉的8.8倍、大米的11倍、黄豆的2.7倍，也是牛肉的30倍、鸡蛋的13倍。
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