红烧肉变酸了就意味着红烧肉已经变质变坏了，已经不能再食用。未吃完的食物放在空气中过久，尤其是肉类食物，空气中的细菌会在食物中生存并发生一系列反应，导致食物中的亚盐含量成倍增长，亚盐使肉类变酸，而亚盐又是有害于身体健康，因此，肉类食物变酸了不可再食用，应倒掉处理。
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