蒜香排骨是凉菜还是热菜

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热菜。热菜是经过高温加热，温度较高的食物，蒜香排骨是经过刀切加工后再加热制作，属于热菜，凉菜则是未经过加热，温度为常温，甚至更低的食物。蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。

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