1、质量好的冰糖，呈均匀的清白色或金黄色，半透明，有结晶体光泽，质地纯甜，无异味，无明显的杂质。色泽发黄的冰糖，质量差。
2、冰糖是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，除去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下进行自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。
3、人们食用滋补类食品时，宜使用清白色的冰糖为佳。
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